由來
日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農業大國，居民則以農民為主。農民和漁民有什麼區別呢？就在於農民的家一般都是大房子，有什麼東西往屋子裡放，再加上中國人歷來有勤儉節約的傳統，只要是自家的東西就捨不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子裡，整個家經常是亂七八糟的。漁民則不同，由於漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農民一樣，什麼東西都往家裡放，船很快就會因不堪重負而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。
早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，並將這種方法廣泛套用於工作、生活的方方面面。20世紀50年代，日本製造企業將“5S”法作為工廠現場管理的基礎，從而形成了日本企業獨特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產品不合格率。日本製造業因為推行“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優質產品的代名詞，於是就有跨國大企業將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風靡全球製造企業的管理方法。
日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫院、酒店等組織所接受，並廣泛套用於現場管理中。
但由於“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區別：工廠有員工區、生產區，而酒店除了員工區，更主要的是客人區，所以，在“5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業知識，並發展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。
相關提出六常管理的人物有：香港何廣明教授提出"五常管理"；鄒金宏提出的：6常管理，主指：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養6大項內容．
內容
常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然後擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標籤。
常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。
常維護：意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。
什麼叫“不用清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以後滿地都是指甲，就要清潔，為什麼要清潔呢？因為地上有指甲。為什麼地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什麼指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。
於是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口裡，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重複性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。
常規範，就是要把員工的一切行為規範起來。
常教育，就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。
好處
1、節約員工時間成本，提高工作效率。平時，由於物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由於物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率。
2、降低庫存量，減少物品積壓現象。
在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至於物品重複申購，且物品無最高最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閒置，資金的積壓，很不利於財務管理。
建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理層次。
如果客人進入一間酒店，看到什麼都是井井有條，有規舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。
問題
管理問題
1、廚房工作環境零亂、邋遢。
在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。
2、物品積壓或食品變質。
由於缺乏計畫性而採購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。
3、因物品擺放隨意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上1－1.5小時來尋找自己所需要的東西。
案例：廚師要找冰櫃裡的小青瓜，將冰櫃所有的櫃門都打開，又將裡面的每個塑膠袋都打開，最後終於在一個袋裡找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。
因此，由於物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接後果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然後其他環節再慢一點，客人能不投訴嗎。
三大錯誤
1、酒店管理“表里不一”
員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務總台，外面看起來富麗堂皇，可一進到裡面卻發現亂得一塌糊塗。櫃門上寫著“熟櫃”，但裡面生的、熟的都有。“成品櫃”裡面放著半成品、一次性飯盒。
2、對酒店設備只注意裝修採購，卻不注意保養。
很多時候，我們強調買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養。員工對設備的清潔保養能力差，由於疏於管理，本該使用10年、15年的酒店設備短短三、五年就報廢了。如：冰櫃的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，製冷效果不好，往往出現這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現場檢查，或檢查不細緻，試過製冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。
思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、
3、對服務人員的要求有標準沒有方法
在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房裡的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發現裡面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。
如果我們對每個員工使用的物品不加以規定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。
案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間裡發簡訊。
案例二：菜一到客人的桌子上之後，服務員要將它轉到主賓的位置，然後介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋裡的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。
（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準
“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅遊局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰櫃的溫度是5度到－5度，電器開關時間是幾點到幾點等。
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟
酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。
（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統的管理理念
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具體、量化的數字來說明。
2、進行科學決策與管理
我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以後情況糟糕，下屬說是按照經理的指示做的，經理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模稜兩可，讓人難以捉摸，這樣出現問題時推卸責任。
酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程式、流程、規範、標準去做，不管是誰，只要按照規定的程式、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。
“酒店六常管理”就是一整套科學的程式、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室內的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。
3、強調全員參與
酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。
4、始終以客戶為導向
酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什麼叫滿足客人需求？就是客人提出什麼要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。
例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？
六常
第一常
常分類
常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？
1、確定有用沒有用的標準
在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。例：
真正需要
1、正常的機器設備、電器裝置
2、工作檯、材料架；
3、正常使用的工具；
4、有使用價值的消耗用品；
5、原材料、半成品、成品和樣品；
6、辦公用品、文具；
7、使用中的清潔工具、用品；
8、各種有用的海報、看板、資料；
9、有用的檔案資料、表單記錄、書報雜誌、其它必要的私人用品。
確實不要
地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、菸頭；
2、不能或不再使用的機器設備、工具；
3、不再使用的辦公用品；
4、破爛的圖框、塑膠箱、紙箱、垃圾桶；
5、呆滯料或過期品。
工作檯或檔案架上：
1、過時的檔案資料、表單記錄、書報雜誌；
2、多餘的物品、材料損壞的工具和樣品；
3、私人用品、破的壓台玻璃、破的椅子。
牆壁上：
1、蜘蛛網、污漬；
2、過期和破舊的海報、看板
3、過時的掛曆、損壞的時鐘、沒用的掛燈。
2 、倒推分類法
確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標籤，然後每用過一本就撕掉一個紅標籤，三個月後，發現有一部分撕掉了紅標籤，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年後還有三本沒有撕掉紅標籤，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區分的物品，就可以用這個辦法進行分類。
3、一套工具或者文具
我們經常發現在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多餘的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發現有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。
除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。
行動：根據以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？
第二常
常整理
常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然後擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標籤。
目的：保證任何人在最短的時間內能將任何物品放進和取出，提高工作效率。
一、根據使用頻率分層保管
（一）物品按使用時間長短分開存放
| 序號 | 使用時間 | 保存地點 |
| 1 | 一年都不用的物品 | 丟掉或暫存入倉庫 |
| 2 | 7－12個月內要用的物品 | 把它保存在較遠處 |
| 3 | 1－6個月內要用的物品 | 把它保存在中間部分 |
| 4 | 每日至每月都要用的物品 | 把它保存在使用地 |
| 5 | 每小時都要用的物品 | 隨身攜帶 |
（二）物品按高、中、低用量分別存放
我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。
一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關係。
根據用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。
（三）材料或工具按照操作順序放置
在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰櫃裡，青菜放在右邊的貨架上，調料放在後面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。如果根據經驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然後在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜台上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現既減員又增效的目標。
思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？
二、標牌戰
將物品擺放得井然有序之後，就要給這些物品貼上標籤，這些物品的標籤應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內找到想找的物品？就好比寄信寫地址。
（一）標誌地點
1、總倉及部門平面分布圖
在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。
2、如果找食品就到食品倉庫。
到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。
3、如果找酒水就到酒水架
酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。
（二）標籤的類型和標準
1、食品牌：最高、最低存量，左進右出
如浙醋，標牌上寫的內容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。
最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。
庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。
“左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。
2、開封但有保質期的食品牌
在開封但有保質期的食品牌上，註明：品名、開啟時間、保質期等信息。
3、暫存食品牌
客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店暫存，就要寫暫存食品牌，標名：品名、開啟時間、暫存客人單位、姓名、責任人等。
4、物品名牌
如廚房裡將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。
（三）每個分區都要有負責人的姓名
（四）統一管理私人物品
如果員工的水杯統一款式、統一貼標籤、統一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。
第三常
常清潔
常清潔就是分類整理完了以後，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。
一、清潔
清潔的一般程式就是清潔、檢查和維修。
（一）清潔的類型：日常清潔和計畫清潔
日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛生設備等。
計畫清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計畫清潔。
（二）檢查
檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過後是不是乾淨了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。
（三）檢修
如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。
如：客房服務員在清潔房間時出現電話機沒有聲音，或檯燈不亮，就要報修。
二、明確清潔的責任
責任到人，制度上牆。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，並將其將為制度貼在相應的牆上。
三、清潔檢查
要使效果持續保持，管理人員必須不定期對清潔區域進行檢查監督。可制訂一些檢查表格，將檢查內容公布。
第四常
常維護
常維護是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
什麼叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。
例：部門申購物品
中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完後沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數量，所以，就做計畫叫採購再購500個，這樣，酒店裡新舊物品越來越多，就要經常分類保管。
所以，現在我們規定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產生，做到不用分類的分類。
不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心摺疊時就按類別分類紮好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。
不用清潔的清潔：就是做到不會弄髒的清潔。如，廚房的地面經常有水，為什麼地面有水？主要是洗完菜後水未滴乾，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴幹才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。
樓面地面上經常發現有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規範廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。
第五常
常規範
常規範的意思，就是要將員工的一切行為規範起來。應怎樣規範員工的行為呢？
一、崗位職責
規範員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。
二、程式化
將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內容，按照上班到下班的時間應做什麼按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程式進行工作。
三、規範化
1、員工所有行為都要有規範：在對每個員工崗位進行程式化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規範。
2、所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒櫃等。
第六常
常教育
常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養成“六常”習慣。
一、規範的儀容儀表
二、規範的服務用語標準和訓練
三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況
主要內容：1、檢查當日工作情況
2、物品是否整齊歸家
3、衛生及清潔工作
4、關掉電燈及空調等
四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養成“今日事今日畢”的好習慣。
五、用報表和數字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄。
