六味炒長魚介紹
做法：炒
六味炒長魚 口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<30分鐘
主料
鱔魚400g叉燒肉50g
竹筍20g
輔料
青椒10g紅椒10g
韭黃15g
香菇10g
糯米粉適量
姜適量
調料
色拉油適量食鹽4g
料酒10ml
蚝油適量
澱粉適量
胡椒粉適量
片糖適量
六味炒長魚的做法
將冬菇泡好然後切成絲，青紅椒洗淨後也切成絲，韭黃洗淨後切成段，片糖剁碎備用。將活長魚宰殺（血留用）後去黏液，用清水沖洗乾淨；千米粉用水泡；叉燒切片。
薑片放入鍋中炒香，然後放油，燒熱後再倒入熱水煮滾，收慢火後倒入長魚炒幾下；熄火後把長魚撈起，內臟去掉；長魚肉和長魚血放入鹽、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌勻備用。
鍋放油燒熱，例入青紅椒爆香，然後把冬菇、韭黃、熟筍、米粉、叉燒、長魚肉和長魚血、料酒倒入鍋中炒勻，倒入蚝油、鹽、清水等煮滾，之後倒入生粉水勾芡即可。
