八珍火鍋

食材

主料：小鮑三隻50克、鳳尾蝦50克、水發干貝40克、金華火腿片40克、熟雞腿肉60克、熟鵪鶉蛋50克、熟冬筍尖片50克、熟的水發香菇50克、熟鰩魚唇50克。
配料：泡冬粉60克、大白菜150克、油菜心1棵;
鍋底：清雞湯1000ml、干貝湯80ml、精鹽少許、胡椒粉少許。

做法

步驟一

八珍火鍋

1-4、把白菜用手撕成大塊在沸水中燙一下，然後撈出鋪平在鍋底，白菜上鋪上泡好的冬粉，最後把蒸乾貝的湯汁潷入鍋中;

步驟二

5-6、在鍋中的冬粉上把所有熟制後的食材擺放好，色澤要儘量岔開為好，使之各色相間顯得醒目。把雞湯在電磁爐上燒開用適量鹽調味;

步驟三

八珍火鍋

7-9、雞湯用鹽調好味道後撒入少許胡椒粉，然後用手勺把煮沸的湯舀入火鍋中;

步驟四

10-12、把火鍋放在電磁爐上燒開，然後把爐溫調到100度或90度加蓋燜10分鐘煮透煮熟，煮好後便可趁熱上桌食用，如口味重還可外加一些蘸料，任由自便。

火鍋特點

色澤美觀、鮮美清淡、葷素搭配、食材豐富、材料精良、營養全面。

小提示

1、材料使用可按自己家裡現有的原料來搭配，如，肉、海鮮、菌菇搭配均衡即可，不必照搬，高檔的還可使用魚丸、魚肚、魚片、海參、蚌貝、鴿肉、鵪鶉等等都可以，而魚唇價錢較貴發制起來也很費時間。干貝也可選用碎貝來代替，總之，做到就地取材不必鋪張浪費，只要鮮美好吃就行。2、湯的製作最好使用雞湯，吊湯要使用老雞為宜，老雞裡面的胺基酸芳香物質較濃郁，湯的味道會更為鮮美，而骨湯渾濁不建議使用。煮湯時只放蔥姜和少許紹酒即可，微火燜煮兩小時就可以。3、鮮湯不必使用味素本身就很鮮美，再加上干貝湯味道更為淡中取鮮。如食用起來感覺口味偏淡，可配以蘸料，沙茶醬就很不錯，超市里都有出售。