簡介
主料
雛鴿 300克
輔料
蝦仁 50克 火腿 50克 蘑菇（乾） 20克 玉蘭片 20克 雞胸脯肉 50克 豌豆 50克 木耳（水發） 50克 鮑魚乾 30克 澱粉(蠶豆) 20克
調料
番茄醬 30克 白砂糖 15克 花椒 5克 鹽 4克 料酒 15克 姜 10克 味素 2克 大蔥 15克 胡椒粉 2克
製作方法
1. 乳鴿宰殺後，用熱水浸燙去毛，然後從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內臟，用涼水漂洗乾淨；
2. 將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉、鮑魚，全部洗淨髮好，改刀切成小丁；
3. 再加入食鹽、胡椒粉、蔥末，料酒攪拌均勻，填塞到乳鴿腹腔；
4. 然後提起乳鴿頸用其翅繞頸穿入刀口，再把刀口封閉；
5. 將乳鴿投入開水鍋中焯過，洗淨血沫，撈出放入大湯盤內，加清水500毫升、食鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、薑末、料酒、白糖，上籠蒸約1 小時；
6. 下籠後，潷出湯汁，在長盤內擺成兩尾相對的鴛鴦狀待用；
7. 炒勺置火上，將潷下的乳鴿湯倒入勺中，燒開，打去浮沫，用濕澱粉勾二流芡，澆到一隻乳鴿上；
8. 炒勺再上火，加油滑鍋後，留油少許，用蔥段熗鍋後，加番茄醬，炒至翻沙時，加入白糖，再加肉湯少許，用澱粉勾熒，淋明油，澆到另一隻乳鴿上即成。
營養功效
利尿調理 春季養生調理 健忘調理 補虛養身調理 補陽調理 陽痿早泄調理 咽炎調理
製作要訣
大火氣足，蒸半小時即可，鴿肉鮮嫩，形態完整。
健康提示
乳鴿是健身補品，以扶陽補腦，禦寒溫中為功。對腎虛陽萎、頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
