八寶雪瓜

八寶雪瓜是一道美食，主要原料有雪瓜（即毛冬瓜）2隻（約750克），熟火腿精肉、去皮鴨肫等。

選料：水發開洋各30克，水發香菇、熟筍、雞脯肉、豬瘦肉、罐裝蘑菇各50克。

調料：黃酒3匙，細鹽1匙，味素半匙，蔥結3隻，薑片適量。

製法：1．將雪瓜去蒂去皮，用小刀在瓜身一端劃出一圓塊作瓜蓋，其餘為瓜身，然後挖除內瓤，洗淨，放入沸水鍋中出水，至斷生，取出雪瓜用冷水漂清。把輔料全部切成豆粒小丁。將雞丁、肫丁、肉丁下沸水鍋燙除血沫。

2．把各種輔料全部加黃酒、細鹽、蔥、姜，上籠蒸1小時，至酥，取出，潷出原汁，棄去蔥姜，用匙將輔料塞入雪瓜內，蓋上圓塊，使其成為原瓜樣，放入碗內，加沉澱後除去雜質的原湯、味素上籠蒸30分鐘即成。

特點：雪瓜酥糯，八寶鮮香，湯清澄，味鮮美，原汁原味，半湯半菜，系夏令佳肴，與“什錦冬瓜盅”相似。

關鍵：1．2隻雪瓜必須選用形狀相仿、大小適中的為好。八寶餡心不宜塞得太滿，防止碎裂。

2．新鮮的動物性原料都必須焯水，以除血沫，保證成品湯汁清醇。