五碟八大碗
所謂“五碟八大碗”，是豐都（鬼城）歷史上傳下來的名菜，亦是豐都美食的精華。豐都的正宗筳席是五碟八大碗。
五碟
五碟是蜇皮、糖醋排骨、焦麻肉絲、圓豆、帶殼花生。
八大碗
八大碗又分四大四小，依次是十景雜燴、醋條冬粉或糯米雞、蒜泥蹄花、洗沙、燜千張皮、白豆湯、五花燒白，最後是三鮮絲湯。
史記
民國時期,豐都“鬼城”操辦五碟八大碗的,當首推陳有廷老先生了。陳老原系豐都教界名流王錚友先生的家廚。那時,一般有名望的人家擺宴,都要請陳老去主廚。陳老現已年近八旬,退休在家頤養天年。1983年春,王錚友先生的愛子從美國的洛杉磯歸來,還特邀陳有廷老先生為他作苕泥和“鬼城”八大碗，以錶王世悌先生對故土的眷念之情。據陳老介紹,“鬼城”的正宗五碟八大碗是這樣製作的：
五碟是開宴前先擺上席桌的下酒菜。客人入座以後,由坐側席作陪的給全桌客人斟上酒,然後手指向酒杯,一聲“請！”廣大家就舉杯飲酒,在喝過這第一杯或一口酒之後,客人即可隨意舉箸取、自己願吃的菜。當客人一嘗過這五碟菜的一兩種之後,大致就可推測出八大碗的品位了,有些美食家甚至可推測出這是某某廚師的傑作。
五碟八大碗筳席特點
五碟八大筳席源遠流長，至今不衰。其所以有如此強大的生命力，大致是由於以下諸原因構成的：
一、它很具特色，以溜蒸為主，上籠溜蒸的菜就多達五種，不用炒菜，僅這一點，比起其他筳席來真的是別具一格了；
二、其味鹹酸甜辣，調配得當，試看出菜的順序，便知它乾湯相間、鹹甜酸辣相間，因此很能調動胃口，引起食慾；
三、無特別帶刺激的菜，以清香可口為主，加之柔軟，男女老少均可接受，它避開了品種繁多而味不鮮美和刺激太過，使一些不敢問津之弊端，簡潔而實用，很有發揚價值。
