全麯酒

中國古人用“曲”造酒的方法也是世界釀酒歷史上獨樹一幟的，曲釀文化始終貫穿著中國飲食文化的發展歷史，中國與外國的飲食文化最大的區別就是用不用“曲”的區別。一般來說，用糧食釀造酒時，全部糧食是不用來全部制曲的。而所謂的全麯酒就是選用紅曲、米曲、大曲、夫曲、小曲為發酵劑，並採用全糧制曲，其特點是：五糧全曲、五曲全糧。

中國古人用“曲”造酒的方法也是世界釀酒歷史上獨樹一幟的，曲釀文化始終貫穿著中國飲食文化的發展歷史，可以毫不客氣的說，沒有“曲”就沒有中國的飲食文化。中國與外國的飲食文化最大的區別就是用不用“曲”的區別。中國的酒，按歸類劃分大致有以下幾類：蒸餾酒類、釀造酒類、果酒類等等。全麯酒是屬於釀造酒類這一範疇的。實際上全麯酒就是在傳承中國先人用“曲”釀酒的精湛技藝上，精選大米、小米、糯米、高粱米、麥仁等優質糧食為原料，選用紅曲、米曲、大曲、夫曲、小曲為發酵劑，並採用全糧制曲的方法而釀製出來的釀造酒。其特點是：全糧全曲發酵。發酵周期長達3年以上，優質全麯酒全糧發酵周期甚至可長達10年以上。其主要營養成分胺基酸含量是黃酒含量的十幾倍甚至幾十倍，是名副其實的“液體蛋糕”。
編輯本段與黃酒的區別：
原料不同：
釀造黃酒一般採用單一的糧食糯米為原料，而全麯酒則採用除糯米以外的大米、小米、高粱米和麥仁等糧食為主要原料。
用曲不同：
釀造黃酒一般採用單一的小曲（又稱為酒藥或藥曲）為發酵劑，而全麯酒則採用除小曲以外的大曲、紅曲、米曲、麩曲等為發酵劑並採用目前在世界上獨一無二的全曲發酵（即原料全部用來制曲）。
營養成分不同：
由於全麯酒是採用的多種原料和多種曲子進行發酵釀製，而一般黃酒則是採用單一原料和單一曲子進行發酵釀製。所以全麯酒的營養成分尤其是胺基酸含量遠遠多於黃酒。
編輯本段全麯酒的用途：
全麯酒除了可以單獨飲用以外，還可以用來做為料酒（又稱為南酒）來使用。一般來講全麯酒的酒精含量在20—16%之間，且多種糧食和多種曲子參與發酵，胺基酸含量又高。因此是一種高檔的烹飪用酒。