製作步驟
全麥發麵蔥油餅1、將酵母粉用溫水攪勻靜置10分鐘，待酵母粉溶液上面有小氣泡時，倒入麵粉中，再邊澆溫水邊攪拌盛面絮狀（加上溶化酵母的水，喝面大約需要300克~350克左右溫水，面儘量要和得柔軟些，不同麵粉的吸水量也不同，所以先不要一下子將水加完，要分次加入）然後和成麵團後放在溫暖處發酵至2到3倍大，發麵團就做好了；我很多時候都是將發好的麵團又放進冰櫃冷藏讓它隨便發酵，等到又發的很大時再取出來，這是非常柔軟，特別好吃；發酵麵團可以在冰櫃中冷藏2天都沒事，烙餅非常好。
2、再將蔥切成細蔥花、火腿切成末。
3、將發好的麵團根據自家面板的大小分成幾等分，取其中一份擀成方形的薄面片。
4、然後撒上花椒粉和少許鹽，用手掌鋪平。
5、在面片的中心倒入一勺食用油，然後分別分次拎著面片的四角到面片的中心沾油，這樣整個面片都會沾上均勻的食用油，還省了刷子的清洗。
6、將蔥花和火腿均勻的灑在面片上。
7、然後將面片捲成長條狀，根據自家鍋或者自己的喜好分成幾份，取一長條兩頭捏緊，然後從一頭向里捲起，將收尾的那一頭壓在面卷的底下，然後用手掌將面卷壓扁，用擀麵杖擀成圓餅狀（不用太薄，發麵餅稍微厚點好吃）。
8、平底鍋燒熱放少許油，拎著鍋餅轉一下將有均勻鋪平，然後放入餅坯，蓋上鍋蓋改小火，將兩面都烙成金黃色即可，發麵餅要用小火烙，這樣餅在鍋中還會慢慢的發酵，鼓起，這樣餅才柔軟，如果烙好後感覺表皮有點硬，沒有關係，關火在鍋里燜2分鐘就好了。也可以盛出來在室溫中也可以回軟。
