作者簡介
麵粉的魔法朱秋樺，文化大學生活套用科學研究所碩士。 自1990年開始，從事中西餐點教學迄今。 大華技術學院海青班烘焙科講師，平鎮市大學生活保健客座講師，金樺餐飲專業研習中心負責人，桃園複合餐飲交流協會創會理攀長。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物戀》，中原電視台、桃園廣播電台《大廚開講》及公共電視頻道《台灣生活通》等電視節目任烹飪顧問，推廣教學樂此不疲。
圖書目錄
作者序 麵粉的魔法——樂在其中
本書用法 關於麵粉
美味麵包篇 WESTERN BREAD
麵包基本麵團
Basic
健康胡蘿蔔小吐司
Carrot Toast
小螺卷麵包
Thread Bread
農村雜糧麵包6
Food Grains Bread
奶酥鳳梨 & 椰香鳳梨
Pineapple Vein Bread
法式辮子麵包
pigtailBread
夾心圓麵包
Round Bread
意式蒜泥 &乳酪麵包
Garlic & Cheese Bread
橄欖麵包
Ellipse Bread
田園蔥香面包 &
俄羅斯火腿麵包
Scallion & Ham Bread
洋蔥玉米鄉村麵包
Onion Corn Bread
葡萄乾香吐司
Raisins Toast
Milk Toast
天然全麥吐司
Whole-wheat Toast
可頌麵包
可頌麵包基本麵團
Basic
可頌辮子吐司
PigtailcroissantToast
牛角可頌麵包
Croissant
創意酥皮可頌
Create Croissant Bread
蛋糕西點篇 WESTERN DESSERT
塔酥基本麵團
Basic
花式小西餅
Flower Cookies
方塊 & 花形水果酥
Square & Flower Tart
宴會水果塔
Party Fruit Tart
傳統水果蛋糕
Fruit Cake
伯朗尼小點
Browenie
虎皮天使卷
Tiger Vein Roll Cake
Leaf Vein Cake
Blueberry Muffin
Stuffed Pancake
早安鬆餅
Pancake
絲絹可麗餅
Crepe
76 CHINESE BREAD 中式麵點篇
發麵類基本麵團
Basic
芋香小饅頭
TAROSSteamed Bread
香味素菜包
Vegetable Bun
蒸 & 烤花捲兒
Twist Bread
鮮汁排骨肉包
Rib Bun
一口小籠湯包
Small Steamed Soup Bun
脆感生煎包
Fried Steamed Bun
朱古力饅頭&乳酪饅頭
Chocolate & Cheese Steamed Bread
迷你山東饅頭
Steamed Bread
基本冷水麵團
Basic
Boileddumpling
鮮肉鍋貼
Fried Steamed
手工炸醬麵&麻醬麵
Home-made Noodles with
Soy Bean Paste & Sesame Paste
手工意大利麵
Home-made Spaghetti
口感貓耳面&揪面
Home-made Cat's Ear Noodles
燙水面
基本燙水麵團
Basic
韭菜盒子
chivePockets
牛肉熱餡餅
Beef Pie
家鄉蔥油餅
Scallion Pancake
四喜燒賣&鮮蝦燒賣
Four Vegetable &Shrimp Shao-mai
烘焙類麵點
烘焙類基本麵團
Basic
蛋黃酥
Egg Yolk Pastry
Green Bean Pastry
胡椒餅
Pepper Pastry
芋泥酥&螺酥餅
Taros Pastry &Turnip Pastry
Moon Cake
pantry材料介紹
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
雜糧粉
麩皮
雪白油
豬油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黃
鮮奶油
鮮奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米預拌粉
洋蔥預拌粉
紅豆沙
芋泥
棗泥
塔塔粉
小蘇打
泡打粉
速溶酵母
葡萄乾
核桃仁
水果蜜餞
櫻桃罐頭
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉與軟質朱古力
可可醬
改良劑
乳化劑
玉米澱粉
澄粉
EQUIPMENT 工具介紹
量杯
攪拌盆
量匙
切面刀
塑膠刮板
網篩
網狀攪拌器
橡皮刮刀
秤
不粘紙
烤模紙
網架
電動攪拌器
擀麵杖
毛刷
竹籤
鋸齒刀
車輪刀
剪刀
量尺
抹刀
擠花袋
擠花嘴
各種模型
壓面機
果汁機
鬆餅機
木模
蒸籠
