原料配方
克東腐乳製作方法
克東腐乳2.豆漿與豆坯製作：首先浸泡大豆，使大豆組織中的蛋白質能吸收水而膨脹，使乾豆中的凝膠狀態的蛋白質轉變立溶膠狀態。這樣浸泡後便於磨漿。可根據季節和大豆品種調整水溫，冬季需加溫至15℃左右，浸泡時間近24小時，如果浸泡時起白沫，應立即換水，以免酸敗。當大豆浸泡後重量增加2.2～2.3倍時，即可用手掰開豆瓣，其相對處呈平面狀，豆瓣無硬心即為浸泡適宜。最忌浸漬不透，因浸不透蛋白質不易溶出，混雜於豆腐渣中降低蛋白利用率。磨豆腐漿要保證粉碎細度和均勻度，磨下豆汁應成魚鱗狀下滑，取1000毫升豆汁，用70目銅網過濾10分鐘，乾物質不應高於30%“要求磨細是為了破壞大豆細胞壁組織，使蛋白質能很好地游離溶於水中，加水量應是大豆的10倍，這樣可溶出80%蛋白質。
用滾漿機分離豆汁與豆渣。要保證不糊網，不流渣子。煮漿溫度要達到100℃，並保持5～10分鐘，一定要少用油腳等消沫劑。點漿溫度必須達到95℃以上，如果溫度低於90℃就會殘留豆臭，凝固不好，抽出量也少。因此，點漿操作要求：細倒滷汁，慢打粑，微見清溝，凝結塊加黃豆粉大小。點漿後養花3分鐘再開漿，5分鐘撒黃漿水，pH值為5.7～5.8。上榨工藝使用壓力不要過猛，否則造成薄厚不均。成品豆腐要求坯色為淡黃無白點，豆胚面無高低不平，有彈性。有特殊香味，豆坯厚度為1.9～2.1厘米，水分為69～70%。
接種後的豆坯放置的溫度28～30℃的發酵室內培養，使其品曾在36～38℃，發酵3～4天后，坯上的菌呈黃色後倒垛一次，發酵7～8天豆坯呈紅黃色，菌衣厚而質密即為成熟。
4.裝缸與後發酵：將紅黃色的豆胚進行12小時50～60℃的乾燥，使其軟硬適度，有彈性，不裂紋，含水量在45～48%之間，含鹽份8～9%，即可裝缸，將輔料配成湯料加入缸內。裝缸時，加一層湯料裝一層坯子，裝上層要裝緊，坯子間隙為1厘米，裝完後，坯子距缸口9～12厘米。然後將缸放在裝缸室內，坯子在缸內浸泡12小時，然後再進入後發酵庫內，墊平缸，再加二遍湯子，其深度為5厘米，然後用紙封嚴，決不可透氣。後發酵溫度要保護在28～30℃。裝滿庫後經50～60天，要上下倒一次，再經30天即可成熟食用。
食品簡介
原產地：黑龍江克東外觀：深紅色，浸在濃濃的紅色湯汁中，散發出類似楊梅混合花的香
氣，腐乳表面沒有黏稠的那一層，比較清爽。
口味：中藥材的香味和特殊的芳香味道很明顯，鹹鮮味重，幾乎沒有什麼甜味，回味非常深厚持久，水果、花香、酒香層層展開，耐人尋味，與其他腐乳都不同。
克東腐乳系細菌類型發酵，有別於毛霉類型發酵，其產品特點是色澤鮮艷，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨樹一幟，因此，在全國享有盛名，是黑龍江省特獨的名牌發酵食品。
克東腐乳來自“中國腐乳（微球菌）之鄉”的“中華老字號”企業。產品榮獲“烏蘭巴托國際食品博覽會金獎”、“中國腐乳十強品牌”、“中國行業十大知名品牌”、“中國著名品牌”、“黑龍江名牌”、“黑龍江著名商標”等殊榮。克東腐乳採用獨一無二的“微球菌”釀造工藝，以東北優質綠色大豆為原料，配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草藥為調香料，加之得天獨厚的火山泉水，經行業先進的太陽能恆溫發酵技術等三十幾道工序精心加工而成，世界罕見，國內唯一，在釀造食品中堪稱全國一枝獨秀。因其色澤鮮艷、味道鮮美、質地細膩、後味綿長的特點，深受廣大消費者喜愛，在北方市場馳名遐邇。
產品優勢
1.“微球菌”：獨一無二的工藝克東腐乳採用騰黃球菌“微球菌”技術釀造，世界罕見，國內唯一，在釀造食品中堪稱全國一枝獨秀。
2.“中草藥”：舉世無雙的品味
克東腐乳以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草藥為調香料，結合現代工藝手段，加之得天獨厚的水、土壤，使其具有色澤鮮艷、味道鮮美、質地細膩、後味綿長的特點，亦有健脾補陽、溫中散寒、開胃止脹、解膻去膩、增進食慾、幫助消化的功效
3.“高營養”：腐乳家族中的精華
40克克東腐乳，蛋白質含量相當於40克木耳、45克花生米、50克雞蛋、50克烤鴨；鈣含量相當於45克牛奶、50克田雞、50克鰱魚、100克黃鱔；鐵、鋅含量相當於50克蝦米、50克牛肉、55克魷魚、60克菠菜。60克克東腐乳的必需胺基酸、維生素含量可供成人一日需要量。
4.“前後酵”：別於同行業的超長釀造
克東腐乳採用前後酵兩次達180天的長期發酵，故而味道醇厚，後味綿長，營養豐富。是不可多得的美味佳肴。
5.“綠色食品”——中國馳名商標、中華老字號
克東腐乳以獨有工藝技術、百年傳承敢承諾不添加任何防腐劑、不添加任何甜蜜素的綠色健康食品。
營養價值
克東腐乳中含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅、維生素。不含任何防腐劑，是老少皆宜的高檔調味佐餐佳品。具有健脾補陽、溫中散寒、開胃止脹、解去膩、增進食慾、幫助消化的功效，是國內唯一特許以中草藥配方的腐乳。相關典故
克東腐乳史話在平展如畫的松嫩大平原上，有一座拔地而起雙峰挺直的二克山。克東縣城就座落在在這座名山之下。克東建縣雖不過百十個年頭，但克東腐乳卻歷史悠久、遠近聞名。提起克東腐乳，人們不僅為它的獨特風味、細膩質地、誘人醇香而垂涎欲滴，同時也為它獨一無二的生產工藝而讚嘆不已。隨著克東腐乳的名播於世，克東腐乳已猁了“神洲美食”、“食林奇珍”的美譽。長久以來，人們在讚美克東腐乳的絕妙之處時，一直流傳著這樣幾句名謠：“豆腐裹金綢，取水岩中流，寶方宮遷傳，菌群罩在頭”。如今雖然已進入了高科技時代，儘管克東腐乳的名謠略帶神秘色彩。然而，只要揭開玄妙面紗，細細品味，就會令人心悅誠服，茅塞頓開。
玄妙之一：豆腐裹金綢
克東地處黑龍江省的松嫩平原，歷史上雖然開發較晚，但早在金代，曾在距二克山五公里之遙建立過北方軍事重鎮“蒲峪路”。由於克東縣有豐富的物產資源和得天獨厚的自然條件，自古以來就以盛產“賽珍珠”（即東北大豆）著稱北大荒。從過去到現在，盛產的“賽珍珠”及其製品，品位高、質量好，經久不衰，深得人們青睞。古代曾成為“宮廷”貢品，現在，國家已將克東定為大豆出口商品糧基地。隨著產量的巨增，已有相當數量出口國外。由於克東腐乳一直選用當地無任何污染的優質大豆為主要原料，並採用獨特工藝，自然發酵“微球菌”釀造，因此，在製作腐乳的豆腐坯上圍著一層絨絨的金黃色菌衣，具有極強的分解蛋白的能力，這種菌衣肉眼看去薄而不露，故而被稱為“豆腐裹金綢”，且唯克東腐乳獨有。
玄妙之二：取水岩中流
克東地處小興安嶺邊沿的嫩江至黑河地脈上，地下礦物質繁多，結構複雜。據歷史考證記載，大約700多年前，在克東至黑河一帶曾發生過一次大規模，多噴口的火山爆發，噴發出的岩漿冷卻後，就形成了如今的五大連池、老黑山口、藥泉山和二克山一帶的火山群，由於熔岩的高溫，釋有元素的放射，地質結構的改變，故而這一帶的水源、空卸等環境與其它地區截然有別，尤其是二克山周圍就更為不同。很早以前，人們曾流傳著這樣的民謠：“平地起奇峰，處處有泉聲，四季不乾涸，清澈味甘醇”。近百年來，克東腐乳一直取用清泉之一水。現在儘管使用的是機電井但井深已超過300多米地下岩層，井水全是從岩石縫中流出來的，水如泉涌，清澈透明。經現代科學化驗，各種礦物質含量豐富，並有某些不常見的例如鍶、鋰、鋅、碘、硒等微量元素。由於不受污染，涓涓不停，故而有取水地下流之稱。
玄妙之三：寶方宮廷傳
克東腐乳配方確實帶有神奇而又玄妙的色彩，雖然有過不少傳聞，但說法不一。經過查閱當地史志和有關資料以及搜尋歷代傳人的記憶，克東腐乳配方的傳奇可以追朔到很遠很遠的歷史。
相傳在金代（1232）天興年間，位於現今克東境內的北疆軍事重鎮蒲裕路（此故城遺址已被國務院列為國家級重點文物保護單位），要恭迎哀宗（完顏守緒）到府巡查。蒲裕路節度使命膳部皰武友印而為之。武用當地大豆，取山泉之水，廢寢忘食，精工細作，數天內做出四、五種。但恭請節度使品嘗後，其晝思夜想，身心憔悴，結果胃疾復發，無奈何去藥鋪向郎中而述之。郎中給其開了砂仁、紫蔻、良姜、丁香等九位中草藥囑其服用。武回至廚房將藥放在了調製腐乳的配料旁邊後因體力不支，求庖夫喬明雲代勞煎之，自己便去歇息。喬明雲調製完豆腐乳再去給武煎藥時，才發現武治病的中藥已被其誤做了調製腐乳的配料。於是其十分焦急，迅即實情向武而敘之，武驚恐萬狀，大汗淋漓，爺天一聲哀嘆，撒物而去。喬隱事在心，佯裝悲痛，並靠假送武回關內老家處理事一去不歸。數日後哀宗到蒲裕路宴請群臣，庖夫懷著忐忑之心獻上了經過長期發酵的腐乳，哀宗一見此地腐乳，身裹金綢，細膩潤滑，芳香撲鼻，匠心獨具，大加讚嘆，隨即欽定為宮中貢品，並封腐乳的調製者喬朋云為宮中膳部郎，限期到任。喬聞訊後不敢違旨，選回到藥鋪記下了武友印用過的藥方，後起程赴哀完都府就職。喬朋雲在宮廷中幹了一生，所做的腐乳九洲聞名。晚年他告老回到家鄉山西並將他的技藝一代一代的傳了下去。
