光頭肉片

光頭肉片製作方法，將肉切成2.5厘米長、0.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用醬油10克、紹酒5克、濕澱粉20克抓勻漿好。大蔥劈開，切成2厘米長的段。木耳個大的撕小。炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開。待油溫升至八成熱時，潷去余油，烹入紹酒10克，下蔥、姜、醬油、精鹽、味素、木耳翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油5克即成。

主料輔料

豬臀尖肉200 克
水發木耳10 克
大蔥25 克
薑末5 克
濕澱粉25 克
精鹽2.5 克
紹酒15 克
味素1 克
醬油25 克
菜籽油250 克

烹製方法

1.將肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片，用醬油10 克、紹酒5 克、濕澱粉20 克抓勻漿好。
2.大蔥劈開，切成2 厘米長的段。木耳個大的撕小。
3.炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開。待油溫升至八成熱時，潷去余油，烹入紹酒10 克，下蔥、姜、醬油、精鹽、味素、木耳翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油5 克即成。

工藝關鍵

1.最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻。
2.旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、
滑。

風味特點

此菜取料單一，滋味醇正，具有陝西菜的獨特風格，因不配副料，故名
“光頭肉片”，是陝西民眾普遍喜愛的家庭名餚。