優酪乳蛋撻做法一
做法
1.做撻皮：飛餅兩張,重疊起來略微放軟，桌上撒薄面,把飛餅稍微擀一下成方形。將飛餅捲起成卷,冷藏10分鐘，然後取出，平均切成12份，兩份疊加，按扁，再略微擀一下。放入模子，捏成碗狀。
2.撻水：優酪乳加糖攪拌勻至糖化，加入煉乳拌勻，然後加入打散的蛋黃，篩入拌勻的粉類（低筋麵粉5克，玉米澱粉4克）拌均勻。
3.撻水倒入蛋撻皮2/3處，200度底層15分鐘，然後上層給撻水上色即可。
注意事項
（疊被子）蛋撻皮：
1.20克黃油，加入過篩的高粉150克，揉成無顆粒狀，加入糖20克和鹽少許，攪拌均勻，加入適量溫水，和成柔軟的麵團（耳垂狀），室溫下鬆弛20分鐘
2.黃油70克，用保鮮膜裝好，擀成大薄片，冷藏5分鐘，
3.鬆弛好的麵團擀成比黃油片大一倍的大薄片，完全包住黃油片，如同疊被子一樣包好，然後擀開，再疊，再擀，反覆4次，疊成被子樣用保鮮膜包好放冷藏室20分鐘。然後取出來再疊4次，冷藏20分鐘。
4.麵團鬆弛好了以後，從冰櫃取出，擀成0.2厘米厚的大薄片，從一頭捲起，切成1厘米寬的劑子。
5.倆劑子中間拍乾粉，略擀，放入擦好油的蛋撻模子，然後逐漸向上推成模子的模樣，比模子略高，底部儘量薄，邊緣不要用手捏以保持分層狀，冷藏10分鐘後，200度中層烤5分鐘。
優酪乳蛋撻做法二
材料
麵粉100g、蛋黃100g、白糖30克、黃油30g、原味優酪乳300g、濃縮檸檬汁1勺、果醬4勺
做法
1、麵粉、蛋黃、白糖、黃油拌勻；
2、用勺子塗進烤模里，預熱烤箱200度，上下火烤15分鐘，脫模放涼；
3、優酪乳拌入濃縮檸檬汁；
4、把優酪乳倒進涼透的塔皮里，淋上1勺果醬，優酪乳塔就做好了。
5、咬一口，清爽甜美。
