基本信息
作 者：榛子 編
出 版 社：雲南科學技術出版社
出版時間：2004-11-1
版 次：1頁 數：56字 數： 印刷時間：2004-11-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787541620539包 裝：平裝
內容簡介
我國的烹調技藝歷史悠久，從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態而進入烹調萌芽時期，其內大約經歷了四千餘年的漫長歷史。這以後又經形成、發展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產之一。
由於我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到台灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北鹹”、“南鮮”等不同風味特色，構成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。
傳統的往往就是經典的，而經典的往往也是永恆的，只有經典的東西才能世代相傳，不斷地發揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜餚的原則就是經典和傳統。當然，隨著時代和社會的發展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經典和傳統的同時，也考慮到了傳統口味的年輕化、家庭化和現代生活的時尚化，目的就是讓傳統的東西更好地為現代人服務。
目錄
蜆蚧牛肉煲
蚝油芥牛肉
雀巢黑椒牛柳
海南牛肉卷
西芹雞牛柳
香芋牛肉煲
咕嚕蜜肉
佛手香酥骨
乾菜扣肉
西檸煎軟雞
茶椒雞
客家封雞
羅定雞球
威化紙包雞
煎釀青紅椒
