![鴻運當頭[傳統粵菜年夜飯]](/img/e/354/nBnauM3X0YzNwEDN5MTOxIDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLzkzL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "鴻運當頭[傳統粵菜年夜飯]")
菜餚做法
做法一
食材準備
主料：基圍蝦、白蝦仁
輔料：青、紅椒粒、雞蛋
調料：鹽、味素、白灼汁、色拉油、澱粉
製作步驟
鴻運當頭1、基圍蝦放入沸水中，加入鹽、味素小火煮至通體發紅取出，掛在高腳盞口上，盞內放白灼汁。
2、蝦仁用鹽、味素、蛋清、澱粉碼味上漿後醃漬10分鐘，取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒，盛入盤中，撒上青、紅椒粒，中間放高腳盞即可。
做法二
食材準備
主料：基圍蝦
輔料：銀杏、青紅椒、蔥、姜
調料：鹽、味素、白糖、水澱粉、白灼汁（香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖）
製作步驟
1、鍋中加適量清水，依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒，煮兩個小時，過濾後取湯汁，調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鐘即成秘制白灼汁，將基圍蝦焯熟，可直接蘸白灼汁食用；
2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙，坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒，沖少許高湯，調入鹽、味素、白糖，水澱粉勾芡炒勻即可。
做法三
食材準備
主料：鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料：野山椒30克 尖紅椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麵醬5克
製作步驟
1 、鮮魚頭一個.
2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.
3 、將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,醃製60分鐘.
4 、將洗淨後的魚頭擦乾水,魚頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,薑汁,生抽,醋.雞精,將魚頭裡面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.
5 、將魚頭翻正面
6 、將魚頭的正面撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鐘即可.
做法四
食材準備
主料：鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
鴻運當頭調料：野山椒和尖紅椒各30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麵醬5克
製作步驟
1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍乾時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
注意事項
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；
2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麵醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。
營養價值
蝦
基圍蝦1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
鰱魚
鰱魚鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
