廣東名菜

《廣東名菜》是一本由作者黃明超編輯的圖書。於2004年5月出版。

基本信息

• 名稱：廣東名菜
• 作者：黃明超
• 語種：中文
• ISBN：9787532615209
• 頁數：244
• 出版時間：2004年5月1日
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從廣東的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對廣東名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹考家鍘Ｋ親願骼嗖似酌媸幸岳純萍己扛擼幕肺桓叩男灤筒似住?br>本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念

圖書目錄

一廣東菜的歷史與現狀

1廣東菜的萌芽期

2廣東菜的形成期

3廣東菜的成長期

4廣東菜的興旺期

5廣東菜的繁榮期

二廣東菜發展的有利條件

1地理與物產優勢

2政治與經濟優勢

三廣東名菜總體特徵的量化分析

四廣東名菜精品解說

注釋

“菜品花樣變化”索引

主要參考書目

後記