圖書信息
出版社: 中國經濟出版社; 第1版 (2008年5月1日)
叢書名: 中國酒店崗位培訓系列叢書
平裝: 280頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501784981
條形碼: 9787501784981
尺寸: 23.6 x 16.6 x 2.2 cm
重量: 499 g
內容簡介
《星級酒店餐飲部經理案頭手冊》圖書從酒店工作的實際情況出發，將酒店職能細分為九個部分：前廳部、客房部、康樂部、財務部、公關行銷部、工程部、餐飲部、安全保衛部、行政人事部。從標準化、規範化層面，闡述了各個部門工作人員的崗位職責，提供了一套行之有效的工作標準與操作規範，並附有大量的與工作相關的制度模板與實用表格。該系列圖書內容詳盡務實，可操作性強，是酒店管理人員進行高效率、規範化管理和迅速提升下屬能力的參照範本，為酒店每個工作崗位、工作環節進行專業化、規範化服務提供了有效解決方案，為酒店建立專業化、規範化服務管理體系提供了權威借鑑。
目錄
第1章 餐飲部概述
1.1 餐飲部的工作內容
1.2 餐飲部的工作特點
第2章 餐飲部工作人員崗位職責
2.1 餐飲部經理
2.2 行政總廚
2.3 餐飲部副經理（分管中餐、宴會）
2.4 餐飲部副經理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐廳經理
2.6 中餐廳樓面主管
2.7 中餐廳領班
2.8 中餐廳迎賓員
2.9 中餐廳吧檯服務員
2.10 中餐廳服務員
2.11 中餐廳理菜員
2.12 中廚廚師長
2.13 中廚副廚師長
2.14 中廚炒鍋主管
2.15 中廚炒鍋廚師
2.16 中廚砧板主管
第3章 中餐部工作規範
第4章 西餐部工作規範
第5章 酒水部工作規範
第6章 管事部工作規範
第7章 宴會部工作規範
第8章 送餐部工作規範
第9章 餐飲部管理制度模板
第10章 餐飲部工作實用表格舉例
