簡介
假雞蛋假雞蛋，即人造雞蛋，很逼真，形態幾乎和真雞蛋一模一樣，含多種毒素,可致人痴呆.雞蛋表皮有疙瘩,打開後蛋黃有膠狀物質包裹,打破雞蛋放置一天后,有濃烈的化學味,類似油漆味道,無任何雞蛋味,長期食用會對人的大腦產生損害,造成痴呆,特別是對兒童危害更為嚴重。
製作
假雞蛋先用一種叫海藻酸鈉的工業原料，加溫水和蛋白狀物體，用明膠如拌勻（下稱為“上述材料”）：
1、用上述材料加檸檬黃色素，再加氯化鈣混合，倒入模具形成蛋黃；
2、用上述材料，加笨甲酸鈉等化學品製成蛋白；
3、在模具里先倒入部分所謂蛋白後，放入所謂蛋黃，再倒入另一半所謂蛋白，形成蛋形；
4、最後將成形蛋放到粉色的碳酸鈣里浸泡後就成了一個所謂的雞蛋！
危害
假雞蛋的蛋殼上有的是疙瘩狀物質，因為是倒模時不乾淨引起的，用手敲可以輕易的把蛋殼敲破,因為假雞蛋是一層薄薄的石膏製成，而真雞蛋的蛋殼是不容易破的。假雞蛋內蛋白和蛋黃主要是由樹脂，工業色素，組成，所以有濃烈的油漆味，也就是說你每吃一個假雞蛋，就是吃了一口油漆，對人體的危害由此可見。
不要貪圖一時的便宜，應該到正規市場選購食品，不給非法商販提供可乘之機。另外建議，少食外面餐廳的雞蛋，特別是小店裡的，很多不良商家，為了繩頭小利，使用假雞蛋，傷害著你的健康。
辨別
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
6、假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
其他鑑別方法，並且相信還有很多咱們不知道的種類方法：這算作其中一種：假雞蛋蛋殼比真雞蛋光滑光亮。假的雞蛋打碗裡沒雞蛋味；蛋黃可以完整地提溜出來，還不壞；三：假雞蛋一直放著不會腐敗變質，（因為是化學物質嘛，細菌都不生長）注意事項
假雞蛋是否存在
科學角度
專業人士認為，依據技術條件，以低於真雞蛋成本的價格用非生物的方法人工造出假雞蛋根本不可能，尤其是可以亂真的蛋殼根本無法人工製成。製作假雞蛋的謀利方式僅限於技術培訓，聲稱擁有技術的培訓者本人並不投入生產，付費接受過培訓的人無一人按學到的辦法和買回的工具如法製造出假雞蛋，因此有人判定所謂製作技術純屬騙局。
另外，此項技術除了表演製作假雞蛋一項用途，並無人在其它合法行業例如工藝品、玩具製造、魔術、娛樂演出等方面套用，從邏輯上也解釋不通。
真雞蛋每個售價在0.3~0.5元之間，考慮到制假風險與違法所需的高額利潤，假雞蛋成本只能在0.1~0.15元之間才有可能盈利。假雞蛋具有逼真的全橢圓薄殼，蛋膜，蛋清，成型蛋黃，氣室等複雜結構，無法想像其成本只有0.1元左右。相比之下，一個最粗糙的塑膠制桌球也要0.5-1元。複雜結構，易碎，更重的人造雞蛋成本僅為桌球的1/5，這令人難以置信。
檳城假蛋
在馬來西亞的檳城消協也曾出現假雞蛋投訴，被化驗是真雞蛋。《星洲日報》在2011年4月14日言路上發表了張立德主筆文章：品質與信心的標籤，文中對所謂的“假雞蛋”進行澄清，所謂“假雞蛋“其實是一種不正常雞蛋，不必大驚小怪。
無盈利渠道
大規模使用雞蛋的企業很少，假雞蛋又容易識別，這種企業都不可能收購假雞蛋來做原料或銷售成品。零散銷售假雞蛋則沒有固定渠道，達不到盈利銷量。假設銷售一個假雞蛋無成本，銷售一萬個只能收入5千元，而在零售市場銷售萬個雞蛋是很難做到的，而且萬個雞蛋至少需要100個消費者，被當場發現造假的機會非常高。所以假雞蛋是沒有市場的。
蛋殼難以製造
任何模具都不可能製造出毫無接縫毛刺，結合線的鑄體，去毛邊和結合線是模具製造中長久難以解決的問題，而蛋殼的極薄易脆更是使這種“模具製造”成為神話。即使可以實驗室條件製造出這種全橢圓空心無縫薄殼，其成本也不可能在0.1元附近。與此相佐證的是，任何人造雞蛋製造的教學視頻或資料，都只偏重在於如何調製出逼真的蛋黃蛋清，但對於如何製造蛋殼均語焉不詳或乾脆避而不談。新聞報導中記者的臥底學習過程，也無一例外地沒有製造蛋殼的過程。
無可證實物
湖南會同縣食品藥品監管局主任科員朱寶利，2009年4月，曾在《瀟湘晨報》懸償1000元買一個人造雞蛋，至今未買到一個人造雞蛋。許多懷疑是“人造雞蛋”，但經檢驗這些雞蛋都是真雞蛋。
2008年2月，朱寶利上書溫家寶總理。2008年7月，他收到國家工商管理總局的回信，內容為：“今年3—4月，根據國務院領導及總局領導的批示精神，我局組織湖南、山東、廣東等地工商機關對媒體報導反映的‘問題雞蛋’認真進行了調查。調查結果表明，湖南、山東、廣東等地工商機關對市場銷售的雞蛋，以及部分媒體報導的小超市的雞蛋，通過送法定檢驗機構檢驗，檢驗結果為“合格”。
橡皮蛋
據長沙市工商行政管理局發布訊息稱，消費者投訴反映的涉嫌“人造雞蛋”經抽查檢驗全部合格，消費者認為的人造雞蛋其實就是蛋品業內被稱為“橡皮蛋”的劣質蛋，橡皮蛋指的是煮熟後蛋黃有彈性，甚至可當球來拋的雞蛋，產生原因是雞飼料中棉籽餅比例過高。湖南農業大學食品科技學院院長夏延斌教授表示：“這誰看來都覺得不正常。但讓我們吃驚的是，檢測出來的各項指標是正常的，人造蛋如果能做到上述指標合格，成本有點高了。”
培訓騙局
鄆城“蛋殼之父”於2009年3月30日到鄆城縣公安局治安大隊投案自首。經調查其並未生產過人造帶殼雞蛋，而是通過出售培訓資料牟利，其製作光碟10套（丟失1份），以每套150元的價格售出8套，分別售往黑龍江1套、遼寧2套、廣東2套、四川1套、濟寧嘉祥1套、濟南1套。
特徵分析
有說假雞蛋煮熟以後，蛋黃不但捏不碎，而且非常有彈性，甚至可以當桌球般打。只是亦有實驗證明，正常雞蛋冷凍在攝氏零度以下一段時間，然後將雞蛋搖動三小時，再將雞蛋煮熟，蛋黃亦會因物理變異而變得有彈性。這種情形在現實上有可能出現於霜凍後再經歷長途運輸的狀況。所以單憑蛋黃有彈性，並不足以分辨假蛋。
結論
爭議
假雞蛋從常識角度分析
從常識上說，如果用機器做，出來的雞蛋應該是都一個樣的。如果一批雞蛋長相都一樣，也就不能亂真了。當然也可以做成不一樣的，但是成本就提高了。而且有人做這種機器，說明已經實現了規模生產，而且就有地方可以買到機器，我們就更容易知道這件事情。但是我們一點都不知道，所以這種情況應該不存在。如果用手工做，成本本身就比較高。
從工藝角度分析
從工藝上說，為了不留下接縫，做出基本可以亂真的假雞蛋的最後一步一定需要在一團軟性物體的表面噴塗一層均勻的碳酸鈣，並且由於內部蛋黃蛋清是不定形的，塑形也要在這一步完成。想想商店裡常見商品的製作工藝，再比較一下這樣的工藝，根本不是一個等級的。成本得有多高你可以想像。
從經濟角度分析
從經濟上說，真雞蛋價格很低，成本也很低。所以想要以此牟利，產量要更大，成本要更低。如前所述，產量很難大，成本很難低。所以理性人想靠賣雞蛋發家致富，還是去養雞比較合算。我以前看到過一個廣告，說半小時可以做一個雞蛋。那么一天工作10小時的話，能做20隻雞蛋。假設僱工來做，一個月至少得給1000吧。平均每個雞蛋製作成本1.67元。直接養母雞多簡單。[2]
異形蛋
由於雞蛋的運輸儲存不當，比如路途顛簸、溫度苛刻、放置過久等，都會導致其內部結構遭到破壞，生理生化特徵發生變化，產生一些“異形蛋”。
