特徵
橡皮蛋橡皮蛋的主要特徵是：蛋白略暗，較僵硬，蛋黃略顯青色或為黃色，很有彈性，很難捏碎，和普通蛋黃飽含粉末狀物質不同，膠質感明顯，切開蛋黃呈橡皮狀波紋。將蛋黃扔在桌上，蛋黃可高高彈起，且沒有碎裂。
實驗檢測，橡皮蛋的各項指標正常。
成因
橡皮蛋“橡皮蛋”並非是假雞蛋，關於產生原因，最主流的說法是雞飼料中棉籽餅比例過高。在上海市地方志的“上海商檢志”中，記載：白殼鮮雞蛋在出口過程中，曾於1982年發生“橡皮蛋”的質量問題。上海商檢局經分析檢驗，發現雞蛋中含有棉酚所致。
棉籽中含有一種叫棉酚的化學成分，它能影響蛋清中的蛋白質和蛋黃中的蛋白質及生物活性物質變性，從而在雞蛋煮熟後變硬並有彈性。雞飼料中是允許加棉籽餅的，但要控制比例。而在多大比例上棉籽酚可能對人體有害，則尚不清楚。
危害
畜牧行業在動物飼料中使用棉籽餅，含有有毒棉酚，動物過量食用就會出現不同的中毒反應，人體食用相關肉質食品或蛋禽製品，量少則危害不大，量多則將引起人體燥熱以及男性永久性不育或低鉀血症。
關於假雞蛋
對於假雞蛋是否存在有較大爭議。部分觀點認為認為假雞蛋不存在，僅僅是一個技術培訓騙局。截至2012年，無一例有實驗室鑑定意義的假雞蛋存在，被人聲稱買到的“假雞蛋”，經鑑定均為過期變質蛋、孵化蛋等真雞蛋，而非化工合成品。
相關事件
橡皮蛋2009年3月，長沙市有媒體陸續曝光市場上出現“橡皮蛋”。
2009年4月，上海市民陳先生稱他買到了“橡皮蛋”。此前，長沙、連雲港、北京等諸多城市已出現過類似報導。
2011年12月，重慶江北觀音橋李女士家，發現“橡皮蛋”，首先是蛋黃看起來不像以前那樣柔軟，她用小湯勺去輕輕壓，感覺蛋黃有彈性，再用力壓，居然蛋黃是硬的，根本壓不爛 。
2012年1月9日，山東煙臺有市民反映自己買到了3枚“假雞蛋”，雞蛋煮熟後蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高 。
識別方法
消費者在購買雞蛋時應該如何辨別真假呢？環保化學專家董金獅給出四招就是：一看、二聞、三搖、四吃。
一看，就是看雞蛋的外觀，如果是真的雞蛋，感覺外表會比較髒；如果是人造雞蛋，外殼山東現“橡皮雞蛋”會很均勻、很乾淨。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。
第二是聞，如果是真雞蛋聞起來會有腥味，假雞蛋就沒有腥味。
第三就是用手搖，真雞蛋在搖的過程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在裡面，因此搖起來會更響一些。
第四就是吃，如果不知道真假，那么在打雞蛋的過程中假雞蛋黃很容易打進去以後就散了，而且在炒的過程中很難凝固；真的雞蛋的蛋黃和蛋清都是清楚的，而假雞蛋在炒的過程中很容易散黃。”假雞蛋是人造的，從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的蛋殼亮一些，但是不太明顯；從手感上看，假雞蛋的外殼比真雞蛋的蛋殼粗糙一些，而且晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；從味道上看，細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味兒，假雞蛋則沒有；假雞蛋打開後，蛋黃和蛋清會很快融到一起，這是因為兩者使用的是同一種原料，假雞蛋還特別容易散黃
