假燕菜

洛陽燕菜是洛陽水席十四道菜里的其中之一，此萊味美鮮香，是河南的一道著名菜餚。

簡介

洛陽水席是著名的河南風味。水席共有十四道菜，其中的第一道菜是洛陽燕菜。此萊味美鮮香，是河南的一道著名菜餚。提起這道菜的來歷，還有一段趣談呢。

傳說

據說，在一千二百多年前的唐代武則天時期，洛陽東關的一個農民，種出了一棵特別大的蘿蔔。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻進了皇宮。皇宮裡的御廚用這個大蘿蔔和一些山珍海味素心烹製了一道菜，呈給女皇武則天．此菜形美色艷，味道鮮香，猶如燕窩。女皇食後，稱讚連聲，賜名為“假燕菜”。因為女皇十分欣賞此菜，王公貴族也紛紛在大宴上烹製“假燕菜”。
後來，“假燕菜”的作法傳到了民間，人們用蘿蔔、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹製“假燕菜”。由於勞動人民不斷改進烹製方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽地區的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽燕菜”。

做法

此菜雖名高味美，但製作不複雜。作時，先把蘿蔔切成約一寸半的細絲，用冷水浸泡後，再用細綠豆粉拌均，上籠。蒸五分鐘後，晾涼入溫水泡開，撈出後灑上鹽水，再蒸透即可。食時，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚絲、海參絲和紫菜絲。用高湯烹製，再放點香菜、韭菜黃。其味道極其鮮美，湯清利口，營養豐富。