簡介
科學家研究出“人造雞肉”2010年春天，密蘇里大學的科學家們正式宣布，經過十多年孜孜不倦的研究，他們終於發明了世界上第一塊人造雞肉，它屬於一種豆製品，但不僅聞起來味道像雞，而且口感也惟妙惟肖：既不綿軟，也不太硬，嚼起來就像真的肉一樣妙不可言。當你把它撕開的時候，它裂開的紋理就像雞肉一樣，帶著無數細密的肉絲。
市場
人造雞肉的成功，在市場反響強烈，市場前景預測廣闊，許多企業積極考慮收購密蘇里大學的這項發明。根據“北美豆制食品聯盟”(SoyfoodsAssociationofNorthAmerica)的統計，2008年美國豆制食品的銷售額是41億美元，而1992年的銷售額僅為3億美元。但是，要是拿它跟每年的肉製品銷售額相比的話，前者只是顆可憐的小花生米。美國人每年起碼會花5000億美元用來買肉。如果哪種肉類仿製品能攻占這個市場的十分之一，那足夠它的老闆賺得盆滿缽滿了。
研究過程
遇見難題
原料之一：大豆這位出生於台灣，在美國雪城大學Syracuse完成學業的教授，跟他的拍檔赫夫HaroldHuff，一位說話粗聲大氣的密蘇里人開始在實驗室里搗騰開了。他們首先要解決的是雞肉的質地問題，這個問題已經讓其他仿製者頭疼了好多年。在一頭動物被擺上案板前，它全身的肉塊曾長年浸潤在一種生機勃勃，充滿了氧氣、激素、糖分和電漿的液體中。這種液體叫做血液。而素肉在上桌之前可沒有在血液中暢遊的榮幸，你怎能指望它們變出鮮嫩又有嚼頭的口感呢？
解決方法
這個問題的確不簡單，但也比想像中的容易。首先，你得先將麥粉和乾豆蛋白粉拌均，然後加入水，再倒入巨大的食品工業壓模中。(這是個龐大的機器，你必須爬上一架梯子才能夠著它頂端的洞。)一開始，這堆攪拌物就像是蛋糕麵糊。當它們被加熱到175攝氏度，順著機器齒輪慢慢被擠壓運送出來時，麵糊會由上至下凝結出複雜的紋路。為了找到這個恰到好處的加熱溫度，謝富弘和赫夫花了好幾年的時間去實驗。另外的幾年，則用來研究使產品在融化之前迅速冷卻的方法。實踐檢驗
這些“人造雞肉”嘗起來到底怎么樣？足不足以吸引素食者和美食家們呢？當美國記者探訪他們的實驗室那天，兩位教授找來了一些烹飪專業的大學生，和他們一起創造了三種菜色：烤雞肉三明治，龍蒿葉雞肉沙拉，還有墨西哥蔥爆肉片。菜品的搭配並不是非常出色，調味也只能說是一般般。但當那些肉片穿過齒尖，在口中被咀嚼開的時候，那完完全全就是無骨雞胸肉的口感。它們有著細密的纖維，又不太肥膩。這種豆製品並不像其他素食漢堡一樣融成一團，而是絲理分明，非常有嚼頭。一句話，這就是肉嘛！
評價
素食界為密蘇里大學的突破而狂喜：“就如火腿一樣，雞肉的仿製一直就是不可摘取的聖杯，沒人能成功。”公共健康倡導者一直在呼籲多吃豆製品，因為大豆是最好的蛋白質來源，它比肉類的脂肪和膽固醇都要低得多。密蘇里大學的研究成果符合公眾健康的需求，因為但是，密蘇里大學的研究成果仍然存在一個問題——口感質地雖然解決了，但要模仿雞肉，就必須添加大量的調味品和鹽，這同樣不那么健康。
影響
素食者抗議虐殺動物在人類可以獲得足夠的農作物食品的時代，吃不吃肉已經上升成了一個倫理道德的問題：我們真的需要為了生存而去殺死動物嗎？
另一方面，從生態的角度看，對於肉類的需求是氣候惡化的一大禍首。從那些豬牛羊雞體內排出的廢氣，還有大養殖場堆出來的糞便，對於全球的溫室效應“功不可沒”。
“人造雞肉”的發明，解決了這兩大問題。想像一下，如果你可以津津有味地享受一塊多汁的雞胸肉，而它不過是由對地球無害的植物製成的仿製品，這對環保者、素食者來說，確實不錯。
相關研究
實驗室研究“人造肉”“人道對待動物組織”PETA已經出價一百萬美元，用來懸賞能在2012年之前發明出“體外生長肉”的勇士。但科學家們認為，要等到這個美夢實現，起碼得花五到十年時間。2001年，美國航空航天局和荷蘭的幾所大學就開始聯手發展這項技術。2005年，馬里蘭州大學的科學家宣稱在這個項目上有了顯著進展。他們先在一塊動物肌肉上提取出幹細胞，將其放在蛋白質支撐體裡，泡入富含葡萄糖，胺基酸和礦物質的培養液中，然後等待細胞不斷繁殖並形成肌肉纖維，最後形成了一片薄薄的肉。
科學家們相信，用20年的時間，他們就可以在實驗室里“生”出一整塊完整的牛或豬裡脊出來。南加州醫藥大學的一位組織工程師甚至提出，他可以發明出一種烤麵包機一樣的料理儀器，在你家廚房裡一夜之間做出肉來。當然，在這些大膽的夢想實現之前，還是有不少難關要攻克的。其中之一便是，怎樣做到在控制成本的同時，讓這些“體外生長肉”能夠大量生產出來，而不是僅夠塞牙縫的一片兩片。
