基本簡介
仡佬族散居在中國西南部。仡佬族的飲食文化以酸辣為特色，仡佬族以大米、玉米為主食，兼食麵食及雜糧、薯類
仡佬族飲食習慣
仡佬族以玉米、大米為主食，兼食小麥、紅薯、洋芋、土豆、豌豆、蠶豆等，喜食酸、辣味。講究宴席飲食，習慣要求是"二麼台"式"三麼台"。第一台是"茶席"，以糖食果餅、核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等配飲清茶；第二台是酒席，用盤盛香腸、鹽蛋、鹹菜、涼拌菜等下酒。第三台是正席，有大菜（即扣肉燒白）、各種炒茶、苡仁、粉條、滑肉（酥肉）、豆腐絲等。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和醃菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生薑混合醃製的酸辣菜，用香椿芽醃製的醃香椿，不僅可以涼拌，單獨作菜，而且還可用來做成大菜（即扣肉底菜）。肉類主要有豬肉、羊肉和牛肉、馬肉，其中較有代表性的風味菜餚是用豬骨頭、雞肉加大量的辣椒粉舂碎，加各種佐料做成的辣椒骨，食用時既可單獨做湯，又可與其他菜相配，製成各種風味菜餚。
仡佬族很喜歡吃辣食，吃法很多，如：將嫩辣椒放在乾鍋內爆成半熟，然後用油炒煳；或將嫩辣椒煮成半熟，曬乾，吃時再用油炸，直接用來下酒。
仡佬族善釀酒，以"爬坡酒"最富特色，酒用玉米、高梁、毛稗、稻穀等釀製而成，常用作禮品贈送親友。酒釀成後，盛於缸內，用紫灰拌黃泥密封缸口。密封時，將兩根一彎一直的空心細竹竿插入缸內，外露一關。有的還將此酒窖在地下，兩三年後作嫁女酒宴之用，又稱"嫁女酒"。飲用時，打開空心竹竿塞，客人們輪流咂飲。
特色飲食
油茶：一些地區的仡佬族人家喜歡吃油茶。製法是用豬油放於鐵鍋內加熱，拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，以作飲料，配以包穀花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑，乾、衡相配，作待客之用。百合："百合肉絲"是仡佬族地區味道別具一格的名菜。務川百合粉，加工精細，粉質鬆散，光滑細膩，清香可口。
務川牛肉干：
具有民族風味，色棕紅，味鮮美，因這裡山區牛多肉嫩，務川牛肉干銷往廣西、廣東、湖南、浙江、福建等省區。
道真舊城灰豆腐果：
以黃豆製成豆腐，再用桐殼灰、草木灰副本後葉灰、蕎子稈灰等，用傳統方法加工精製而成。質地綿酥，色灰白，鮮香可口。
