什錦黃豆

工藝：拌 口味：鹹鮮味 主料：大豆(250克) 豆腐乾(150克) 豇豆(150克) 冬粉(100克) 調料：姜(5克) 大蔥(5克) 醬油(15克) 鹽(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味素(2克) 類別：家常菜 骨質疏鬆調理 營養不良調理 健脾開胃調理 貧血調理

製作工藝

1.將黃豆洗淨煮熟；

2.豆腐乾洗淨，切條；

3.冬粉泡軟，切長段；

4.豆角抽筋洗淨，切塊，入沸水鍋焯熟，撈出控去水分；

5.蔥、姜洗淨切花、末備用；

什錦黃豆

6.將黃豆、豆腐、冬粉、豆角混合，加入淡色醬油、鹽、薑末、蔥花、味素、香油、醋，調勻裝盤即可。

食譜營養

大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

食譜相剋

大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、優酪乳同食。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

健康提示

1.黃豆所含的蛋白質高達40%，其營養價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。

2.黃豆中的脂肪，對於人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。

所含營養素

·熱量 (1525.42千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (118.95克)

·脂肪 (48.14克)

·泛酸 (0.02毫克)

·碳水化合物 (157.63克)

·葉酸 (7.30微克)

·膳食纖維 (44.73克)

·維生素A (157.40微克)

·維生素K (0.35微克)

·胡蘿蔔素 (936.50微克)

·硫胺素 (1.22毫克)

·核黃素 (0.79毫克)

·尼克酸 (8.67毫克)

·維生素C (29.55毫克)

·維生素E (55.22毫克)

·鈣 (1028.24毫克)

·磷 (1726.01毫克)

·鉀 (4261.60毫克)

·鈉 (2366.15毫克)

·碘 (93.55微克)

·鎂 (679.11毫克)

·鐵 (37.09毫克)

·鋅 (12.42毫克)

·硒 (20.49微克)

·銅 (4.82毫克)

·錳 (8.99毫克)