菜系及功效
工藝
熟炒
製作材料
主料：米飯(蒸)100克,雞蛋150克
輔料：萵筍50克,火腿腸50克,蘑菇(鮮蘑)45克,洋蔥（白皮）50克,
調料：花生油15克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,雞精2克,鹽2克
特色
五彩艷麗，脆嫩軟糯，鮮香清醇。
什錦蛋炒飯做法
做法一
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
做法二
主料：米飯1碗、雞蛋2個；
輔料：香腸1根、甜玉米30g、胡蘿蔔半根、泡菜30g、柿子椒1個；
調料：色拉油適量、食鹽少許、蔥15g、芝麻少許；
做法：
1.剩米飯一盆，抓勻成顆粒
2.胡蘿蔔切小丁、甜玉米、泡菜少許、倆雞蛋打碎、尖椒切丁、大蔥切蔥花、火腿腸切小粒
3.油溫適中，抓進少許蔥花爆香鍋，快速滑炒雞蛋盛出備用
4.另起鍋，放稍微多一點的油，油溫不要太熱，撒少許鹽，放入剩餘蔥花炒出香味兒，倒入米飯翻炒均勻
5.米飯翻炒均勻後倒入雞蛋一起炒，搗碎大塊兒的雞蛋
6.倒入胡蘿蔔丁、翻炒均勻後再放香腸兒粒、泡菜和甜玉米
7.最後倒入青椒丁提味兒翻炒均勻即可出鍋，可以撒些芝麻來點綴
做法三
主料：米飯1碗、雞蛋2個；
輔料：豌豆（鮮）20g、玉米（鮮）50g、尖椒半個、紅椒半個、紫甘藍1片；調料：食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、蔥白1小段、植物油1湯匙；
做法：
1.雞蛋打散，放少許鹽，鍋中放植物油，油熱後放入打散的雞蛋翻炒，盛出
2.炒鍋中放植物油，油熱後爆香蒜片和蔥花
3.放入玉米和豌豆粒翻炒
4.放入青紅椒粒翻炒
5.放入米飯和炒熟的雞蛋翻炒
6.改為中小火慢慢翻炒，米飯會一粒粒散開，放入鹽調味即可關火
7.把蛋炒飯盛盤子裡面，整理成心形的，用紫甘藍粒圍邊即可
製作要訣
可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
食物相剋
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
