五香烤牛肉

原料

黃牛後腿肉100克，冰糖、白糖各100克，醬油200克，精鹽60克，薑末60克，蔥節20克，花椒麵20克，香油20克，香料包一個(內裝丁香、白芷、砂仁、豆蒄各10克，桂皮5克，甘草2克，冊奈5克，草果，八角各2個，花椒15克)。

製法

1、將牛肉切成5個大小相當的塊，洗淨泡30分鐘，再用紗布擦乾水分，拌入精鹽、薑末、蔥節，碼味1小時，撈出用溫開水洗淨，擦乾水分，放放烤爐中烤熟取出。
2.鍋中加入清水500克，加入冰糖熬化，再加入清水800克、白糖、醬油、花椒麵，將香料包放入，用大火燒開，打去泡沫，然後用小火熬煮，當香味濃郁時，取出香料包，即為滷汁。
3.烤熟的牛肉放入燒開的滷汁中，用小火2小時，然後撈出晾涼，刷上香油即可。

特點

色澤紅亮，五香味濃，熟頁不爛，便於攜帶。

川廚提示

烤牛肉時，要不斷翻動，保持受熱均勻，家庭也可以用烤箱製作。