五香烤子魚

五香烤子魚是一道菜餚，這道菜具有松香鮮美，尤其春天的鳳尾魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。

原料調料

鳳尾魚(烤子魚)100克。

黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味素、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。

操作程式

1．鳳尾魚洗淨後放碗裡，加酒、少許醬油、胡椒粉，醃漬幾分鐘。

五香烤子魚

2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香里松(需復炸)撈出，倒去油。

3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味素，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤。

特色點評

松香鮮美，尤其春天的鳳尾魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。

要領提示

炸時掌握好油溫，滷汁兌制要適口。