五香油蝦

五香油蝦，湖南小吃。色澤鮮紅，外殼略脆．肉嫩味鮮。又名“大紅”。

基本信息

所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

鮮大河蝦250克，薑片10克，蔥花27.5克，料酒5克，白糖15克，精鹽5克，五香粉1克，芝麻油2.5克，菜籽油350克(約耗50克)。

特色：

色澤鮮紅，外殼略脆．肉嫩味鮮。又名“大紅”。

做法:

1.將蝦剪去須、腳，洗淨瀝乾水分，盛入碗內，放人薑片、蔥花25克、料酒、五香粉、白糖和精鹽拌勻，醃漬40分鐘。
2.炒鍋內加菜籽油，燒到七成熱時，將蝦放入鍋內(揀出薑片、蔥花)，炸至紅色時，用漏勺撈出瀝去油，盛人盤內，撤上蔥花2.5克，淋上芝麻油即成。

製作要領：

1.河蝦一定要選用新鮮的；
2.炸制時時間不宜過長，以脆嫩為佳。