私家秘制蝦

步驟二：將蝦用鹽，料酒，蔥，姜醃一下 步驟四：將醃好的蝦用紙巾蘸乾，裹上澱粉 5.炸蝦的時間不要太長，否則會不鮮不嫩

私家秘制蝦

材料配單

主料： 大蝦
輔料： 蔥 姜 鷹粟粉

做法

步驟一：剪掉蝦頭，蝦槍，沙包，須子，背部切一刀，去掉蝦線
步驟二：將蝦用鹽，料酒，蔥，姜醃一下
步驟三：用糖，鹽，醋，料酒，香油，調成汁放入鍋中大火熬一會盛出備用
步驟四：將醃好的蝦用紙巾蘸乾，裹上澱粉
步驟五：將蝦下鍋炸到定型後，等油溫升高進行重油
步驟六：另起一鍋加少許油涮下鍋，加入蔥姜蒜末，辣椒絲，蝦，料汁，稍微翻炒即可出鍋，這道菜就做好了

關鍵點

1.處理好的蝦用蔥姜，料酒，鹽醃製5-6分鐘
2.料汁：50g糖，5g鹽，50g醋，20g花雕酒，1-2g香油大火熬2分鐘
3.醃好的蝦要用紙巾蘸乾水分，炸出來的蝦才會更酥脆
4.炸蝦的油溫一定要高，不然不夠脆
5.炸蝦的時間不要太長，否則會不鮮不嫩
6.蝦不要在鍋中停留的時間太長，否則皮就不脆了