| 主料 | |
去皮老虎蝦 | 肥豬肉餡 |
韭菜 | 白菜 |
蔥薑末 | |
輔料 | |
鹽、糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉 | 生雞蛋 |
製作步驟
1. 絕招一：花椒油。熱油，炸花椒。中火，待鍋微微冒煙立刻撇出花椒，即關火。
2. 絕招二：爆出蔥姜香。將蔥薑末放入還有餘熱的油鍋。注意先下薑末，翻勻，再下蔥末。比例一比一。注意：出味即可，別炒煳。
3. 待鍋溫降到不燙手時，放入4倍的肉餡（我放的一斤）。加入適量料酒，老抽，鹽，胡椒粉，少許白糖。和勻。
4. 絕招三：剁蝦的學問。加入剁好的虎蝦肉（最好和肉比例一樣）。注意：虎蝦肉質鮮美，不宜剁太爛太小，花生粒大小為佳）。然後和勻。
5. 絕招四：小銀魚提鮮。我在此又加了少量剁好的鮮小銀魚，作用是提鮮。不加的話也沒差！哈哈！記得和勻。
6. 絕招五：菜與肉比例1：1。接下來就是放切好的白菜末和韭菜末。兩者比例1：2，韭菜是2。我的白菜被韭菜壓住了，沒有拍照的機會了 哈哈！然後在和勻。
7. 絕招六：加生雞蛋。根據餡兒的多少，加生雞蛋。我的餡兒里加了兩個。你只看見一個是因為前一個已經被和進去了，我覺得還是太稠，所以補一個。你要拿不準也可以跟我一樣做。記得和勻。
8. 最後用筷子挑一點餡兒自己嘗一下，覺得鹹味之中帶著甜和鮮，那恭喜你，餡兒調的很成功。若感覺味道淡了些，再補鹽，再嘗。我口味重，喜歡偏鹹點兒的。最後一步便是淋上香油。這下和一和，聞一聞，頓時你會覺得前面的努力都沒白費，太香了！開包咯！
小貼士
餃子好吃重在餡兒！和餡兒得要絕招的。今天就讓小潤教你變神廚！
