原料
五花肉600克、3根青蒜輔料：
A料：鹽1/4小匙、花椒10粒、八角3粒
B料：桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙
C料：白米、茶葉、糖各2小匙
D料：雞蛋2個、麵粉、水各一杯
做法
1、五花肉洗淨，切成2厘米厚長條。青蒜洗淨、切片。2、鍋中倒入1/4小匙油燒熱，依序放入A料炒勻，待冷卻加入B料攪拌均勻，加入五花肉醃拌，移入冰櫃內冷藏一天，撈出，瀝乾醃汁。
3、鍋中鋪入一張鋁箔紙，撒上C料，中間架上一層烤網，放入醃好的五花肉，蓋上鍋蓋以中火熏成咖啡色，移入蒸鍋蒸15分鐘，做成臘肉取出。
4、D料放入碗中攪拌均勻製成麵糊，放入臘肉沾裹均勻，投入熱油鍋中炸至金黃色，撈出切薄片。
5、分別夾入青蒜片；排放盤中即可端出。
Tips：
製作臘肉，宜選肉質較軟且帶有油脂的五花肉，熏制時間不宜過久，只要至肉香味散出即可。此外，入鍋油炸時要注意火候，如火力太大肉易燒焦，太小則可能發生裹粉脫落的情形。
