材料
主料:蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿蔔300克
調料:老薑5片、大蔥7片、料酒1茶匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、白鬍椒1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、香油1/4茶匙
做法
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗淨後,切成片。2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3、調入醬油,蚝油,鹽,糖和白鬍椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子後,改成大火,將湯汁收到略乾,調入雞粉和香油即可出鍋。
烹飪技巧
1、炒這個菜的關鍵之處,是先將五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油來煸蘿蔔片,這樣味道會比較香。再將蘿蔔片的水分煸出,能去除蘿蔔的生味,做好之後吃起來,口感不會水塌塌的。
2、除了這種圓形的小蘿蔔,那種長的,類似小白兔吃的長小蘿蔔也可以用來做這個菜。順便說一句,買的時候,這種小蘿蔔都是帶著纓子賣的,回來後,小蘿蔔燒菜,蘿蔔纓子洗淨後,可以直接用鹽,醋,糖,雞精和香油涼拌哈,去火死了.
3、最後,打開蓋子用大火收湯,可以使菜的味道更濃郁。