原料
五彩魚羹白色魚肉 200克
香菇2個
筍半根
四季豆5根
熟火腿絲 1大匙
香菜少許
蛋白 1個
清湯 6杯
姜水 1大匙
輔料
調味料A
鹽、蛋白 各少許
澱粉1小匙
調味料B
鹽 1茶匙
糖、白鬍椒粉 各少許
澱粉水 適量
醋 半小匙
做法
五彩魚羹1、魚肉洗淨，切成小塊，用調味料A和姜水拌勻，醃30分鐘。
2、筍洗淨，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡軟、切成丁；四季豆擇洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滾4杯水，先燙一下四季豆，撈出，再放下魚肉燙一下，撈出。
4、用少許油炒香菇和筍片，炒勻後衝下清湯煮滾，用調味料B的鹽、糖調味後放入魚肉和四季豆，煮滾後用澱粉水勾芡。
5、淋下蛋白，關火後加入醋，裝碗後再撒下火腿絲和香菜末。
Tips
○做羹的香菇因為煮的時間短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加醬油、油、少許糖、蔥段和清湯(或水)，蒸15～20分鐘，會使香菇入味，更好吃。
○魚肉先燙一下或過一下溫油，可以使魚羹清爽、沒有泡沫
營養成分
魚肉中含有各種蛋白質及大量的不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、鐵、磷及維生素等，適當攝取可增加和改善記憶力。魚類含有生理價值極高的優質蛋白質（15%—20%）,魚肉中脂肪含量較低（一般為1%—3%,個別魚類超過8%—10%），且為多不飽和脂肪酸，尤其是海魚含豐富的ω—3系列脂肪酸20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），它們對抗血栓、防治動脈硬化、降低血脂、健腦和改善視力等具有特殊功效。
