五彩魚茸羹

五彩魚茸羹美食，主要原料有雞蛋2隻、絲瓜青、紅蘿蔔各60克，木耳、冬菇各20克，生薑3片，鯇魚肉300克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

簡介

五彩魚茸羹是廣州及珠三角一帶常用的羹湯，其稔稠適中、香滑可口。所謂五彩即絲瓜青絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、冬菇絲和雞蛋絲，魚茸則是取鯇魚肉拆骨製成。它有爽口清甜，開胃益氣的作用。

材料

雞蛋2隻、絲瓜青、紅蘿蔔各60克，木耳、冬菇各20克，生薑3片，鯇魚肉300克。

烹製

鯇魚肉洗淨與姜置碟中蒸熟，挑去骨絲製成茸狀；冬菇、木耳分別水發後，切絲，並沸水滾過；紅蘿蔔去皮洗淨切絲，飛水至剛熟；絲瓜青洗淨切絲；雞蛋去殼打均勻。起油鑊，濺入少許紹酒，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸後加入全部材料，滾至剛熟，下適量食鹽、味素、胡椒粉，改至微滾時推入馬蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用。