乾隆一品扣肉

乾隆一品扣肉，由上等豬五花肉750克。自製玉米面小窩頭10個，菜膽6根(約300克)，大白菜葉350克。鹽、味素、雞粉、雞汁、澱粉油各少許，秘制醬料75克製作而成。

原料

乾隆一品扣肉

上等豬五花肉750克。自製玉米面小窩頭10個，菜膽6根(約300克)，大白菜葉350克。鹽、味素、雞粉、雞汁、澱粉油各少許，秘制醬料75克。

製法

將洗淨的五花肉用開水煮至五成熟，取出用乾抹布擦乾，肉皮掛上脆皮水晾涼備用；起鍋入寬油燒熱，下五花肉炸至皮酥，撈出控油，改十字花刀(皮要連著)，然後皮朝下放入蒸盆中，加入75克秘制醬和少許鮮湯，封上保鮮膜，上蒸箱蒸約1小時20分鐘至肉爛出香味時拿出，原汁盛入小碗中；

油菜心及大白菜飛水並炒入味，白菜葉放入蒸熟的肉盆中，油菜心備用；將肉盆中的肉和白菜扣入盤中央，將小碗中的原汁打芡淋澆在扣肉和白菜上；油菜心和玉米面小窩頭碼放在扣肉周圍即可。