歷史文化
乾鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；
而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。
後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
隨著季節的變涼，一家人圍著小鍋吃著暖身的乾鍋菜，是最幸福的不過的一件事。
秋冬季正是食用乾鍋菜的最好時候。
用餐人數：3-4人
所需食材
主料：
500g杏鮑菇
100g花菜
4片培根
配料：
適量油
適量鹽
適量蔥姜
3個蒜瓣
2個紅辣椒
1個青椒
1個紅椒
20ml醬油
10ml料酒
2g白糖
少許雞精
適量香油
製作方法
1、準備好所有的食材。
2、花菜撕小塊洗淨焯燙備用。
3、杏鮑菇切片，青紅椒切片。
4、炒鍋倒油（比平時炒菜油稍多一些）
5、倒入杏鮑菇翻炒。
6、炒至杏鮑菇變軟盛出。
7、再稍加一點油放入蔥姜蒜和辣椒炒香。
8、加入培根片翻炒出香味。
9、再加入花菜翻炒片刻。
10、加入杏鮑菇繼續翻炒。
11、加入醬油。
12、加入料酒。
13、加入糖繼續翻炒。
14、花菜熟透，水分已乾加入青紅椒。
15、加少許鹽。
16、加入雞精，香油翻炒均勻關火。
17、然後盛入乾鍋中即。
小貼士
花菜提前焯燙一下，既能出去一些殘餘農藥，也能縮短超值的時間。
乾鍋菜不需加水炒至，所有食材要炒至水分沒有，乾鍋菜的口感才好吃。
乾鍋菜油的用量要比平時炒菜稍多一些，這樣炒出來的乾鍋菜不發乾而是油亮有滋味。
冬天吃可以把乾鍋放在酒精爐上一邊加熱一邊吃，越加熱越有味。
乾鍋培根杏鮑菇