乾鍋淮山

乾鍋淮山是一道菜餚，主要原料有山藥、紅椒、洋蔥，主要輔料/調料有蒜、姜、蔥花、豬油、鹽、糖、蚝油等。

原料

主料

山藥、紅椒、洋蔥、五花肉

輔料

蒜、姜、蔥花、豬油、鹽、糖、蚝油、料酒、白鬍椒粉（增香之用）、生抽、老抽（只是為了給菜上色、只要一丟丟）

做法

1.五花肉切片、放入薑片、鹽、蚝油、料酒，抓勻後醃製10分鐘。	乾鍋淮山
2.紅椒切塊、蒜切片、備上少許蔥花。	乾鍋淮山
3.洋蔥切塊狀、大小自己掌握、最好與山藥差不多。	乾鍋淮山
4.山藥切片	乾鍋淮山
5.融化豬油、之所以選用豬油，是為了這道菜的濃郁香味，不用太多。	乾鍋淮山
6.油熱後、放入醃製好的肉片、炒散至變色。	乾鍋淮山
7.之後放入蒜片、紅椒和洋蔥翻炒。	乾鍋淮山
8.等散發出香味後再放入山藥翻炒、山藥易碎不要太大幅度、但一定要不停翻炒、怕糊鍋底，因是做乾鍋，不用放水、洋蔥本身的水份足夠了	乾鍋淮山
9.最後放入適量鹽、糖、生抽、老抽翻炒均勻	乾鍋淮山
10.撒上蔥花、出鍋啦！	乾鍋淮山

小貼士

1.防止山藥切出來變黑、可以用清水浸泡、放入適量鹽或白醋即可、這樣不僅不會變黑，炒的時候也不會黏糊。