乾鍋巧舌

乾鍋巧舌以鴨舌，五花肉為主要原料炒制而成，此菜質地脆爽，香辣味濃。

基本信息

• 中文名：乾鍋巧舌
• 主要食材：鴨舌

原料

鴨舌500克，五花肉50克，紅，青椒各50克，青蒜葉20克，植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味素4克，胡椒粉2克，白糖2克，蚝油4克，醬油4克，陳醋4克，料酒50克，辣醬5克，姜10克，蒜子5克， 紅油10克，香油5克，乾鍋味油50克，鮮湯100克。

製法

（1）將鴨舌清洗乾淨，切成5厘米成的細絲，五花肉切絲，紅、青椒切絲，青蔥葉切段，蒜子切絲，姜切絲。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時將鴨子過油，撈出後瀝乾油。
（3）鍋內放入乾鍋味油，燒熱後下入五花肉煸炒出油，加入鴨舌絲、紅、青椒絲、蒜絲、姜絲炒勻，再加入精鹽、味素、白糖、蚝油、醬油、陳醋、料酒、辣醬，煸炒入味後，加入鮮湯稍燜，淋上香油、紅油，裝入乾鍋內，撒上青蔥葉即可。

特點

質地脆爽，香辣味濃。