乾菜鴨

乾菜鴨是一道美味食譜,屬於浙菜系,主要原料有水鴨等,是一道有歷史的菜譜,源於明朝時期。

簡介

嚴州乾菜鴨中國浙江建德傳統名菜,因以水鴨乾菜合燒而得名。
傳說,明朝時當地一家菜店突然來了一名知府要用膳,菜店老闆沒有準備,為應付知府,急中生智,將未下蛋的麻鴨收拾乾淨,將雪裡蕻乾菜、肥豬肉、熟火腿同用薑末、茴香、甘草熬成的汁拌勻,將乾菜浸濕,再將鴨子在清水中稍煮,然後將拌勻的調料一半塞入鴨子腹中,一半均勻地塗在鴨子身上,煮熟後供知府用膳。不料知府食用後大為稱讚,並規定每月十五必吃此菜,從此嚴州乾菜鴨就流傳下來,至今仍廣受歡迎。

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