薺菜鴨絲

薺菜鴨絲是日常生活中一種食物，主要食材是鴨。

薺菜鴨絲

原 料：
光鴨1隻（重約1000克），薺菜200克，姜片25克，蔥段25克，麻油60克，精鹽2克，花椒2克，白滷水1500克。
製法: （1）炒鍋洗淨放入白滷水置火上燒開。光鴨洗淨，下入鍋中，用小火鹵熟。冷卻後取下胸脯、腿肉（其餘作他用），切成5厘米長、0.3厘米粗的絲。
（2）薺菜擇洗乾淨，放入沸水鍋焯水至斷生，擠乾水分，切成1厘米長的段，用精鹽拌勻。
（3）炒鍋置旺火上，加入麻油燒至六成熟，下薑片、蔥段、花椒煸炒出香味，撈出姜、蔥、花椒不用，取姜蔥汁待用。
（4）將鴨絲、薺菜同放入碗內拌勻，加入味素、姜蔥汁拌勻，裝盤即成。
特點: 色澤紅綠，鹹鮮味美，清香宜口，為春季應時佳肴。

相關條目