乾菜烹調法

山西的醃菜乾菜風味獨特，花樣繁多。醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。乾菜紅燒時應先用溫水將乾菜泡30分鐘，然後再燒，用小火慢慢煮。煮時可先放糖，熟後再放油，味美而又省油。

基本信息

• 中文名：乾菜烹調法
• 主要食材：乾菜

簡介

乾菜紅燒時應先用溫水將乾菜泡30分鐘，然後再燒。不能用開水泡，以免泡爛菜葉。熬煮時可多放些水，用小火慢慢煮。煮時可先放糖，熟後再放油，味美而又省油。

乾菜

山西的醃菜乾菜風味獨特，花樣繁多。

醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。

每年秋菜上場，除一部分大白菜、土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔下窖貯存外，忻州、太原一帶的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉子、芥菜、葑菜葉子等洗淨，開水一焯放入瓮，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放一塊壓菜石。經發酵後，便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把鹹菜經切絲、蒸、曬、焐等工藝，製成多種多樣的風味小菜，隨吃隨取，十分方便。象長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原醬菜等都是斐聲三晉的名產。

乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如乾豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子乾、南瓜乾、乾豆角、雪裡蕻。乾菜最有名的是五台山的台蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。

相關詞條

山西 蔬菜 五台山 中條山 乾豆腐片