圖書信息
出版社: 內蒙古科學技術出版社; 第1版 (2003年1月1日)
叢書名: 家庭飲食保健叢書
平裝: 274頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7538010734
條形碼: 9787538010732
尺寸: 20.2 x 14 x 1.6 cm
重量: 381 g
內容簡介
《烹調訣竅500題》內容包括原料的選擇、初加工和烹調技術，重點通過500多菜例，分別介紹家庭常用的炒、炸、燴、燒、煮、燉等20餘種成菜方法。
目錄
第一章:烹飪原料的選擇與初加工
1 植物性海味乾菜都包括哪些
2 紫菜有哪些性質,有哪些品種
3 大黃魚與小黃魚有什麼區別
4 馬面魚和銀魚各有什麼特點
5 常見的烹調原料可分為幾類
6 豬的肌肉組織和脂肪組織是怎樣構成的
7 駱駝肉、馬肉有哪些特徵，適於什麼烹調法
8 什麼是肉類及下貨原料
9 什麼是內臟原料，它與肉之比大約是多少
10 怎樣洗滌豬內臟
11 洗腸、肚為什麼要用鹽、醋
12 洗腸、肚為什麼不能用鹼
13 我國哪些地方產燕窩
14 什麼是魚骨
15 什麼是海茄子，主要有幾種
16 什麼是瓊脂
17 什麼是烏魚蛋
18 什麼是鮑魚
19 淡菜有幾種，怎樣食用
20 怎樣食用干貝
21 鯉魚與鯽魚有什麼區別
22 胖頭魚與白鰱魚有什麼區別
23 青魚與草魚有什麼區別
24 紅魚籽和黑魚籽的特點是什麼
25 蟶乾有什麼特點
26 青蝦和對蝦各有什麼特點
27 蝦皮是蝦的皮嗎
28 什麼是蚝油，它是怎樣製成的
29 蝦油是蝦的油嗎
30 怎樣除掉蔬菜殘留農藥
31 怎樣清洗黃瓜
32 怎樣切蔥不流淚
33 怎樣洗乾淨木耳
34 怎樣洗乾淨香菇
35 老化的香菇怎樣加工處理
36 怎樣除去蘑菇泥沙
37 怎樣減輕辣椒辣味
38 怎樣除去捲心菜異味
39 怎樣除掉豆芽菜腥味
40 怎樣使 豆漿無豆腥味
41 怎樣除去豆腐異味
42 怎樣除去大蒜味
43 怎樣除去蘿卡怪味
44 怎樣除去苦瓜苦味
45 食物異味如何消除
46 原料保藏的目的是什麼
47 保管烹調原料的方法有幾種
48 食物高溫保藏的作用是什麼
49 什麼是食品化學防腐劑保藏
……
第二章 烹飪衛生
第三章 乾製品漲發技術
第四章 原料掛糊、上漿和勾芡
第五章 菜餚的烹製
第六章 葷素菜主食製作技巧
第七章 制湯要點
第八章 調味品在烹調中的作用
