乾筍燒牛肉:乾筍燒牛肉是一道獨具四川特色的名菜美味佳肴，屬於川菜系。牛肉 -百科知識中文網

製作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、乾筍1把。

調料：

A：八角2粒花椒粒1小把乾辣椒段1把生薑2小塊（用刀拍扁）

B：郫縣豆瓣1大勺料酒30毫升醬油1大勺白糖少許

1、乾筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段後放入沸水內煮約半小時，撈出後再漂水半小時

2、牛肉放入清水中煮出血水後撈出切成塊

3、炒鍋內倒入適量油燒熱後，放入牛肉翻炒2分鐘，然後放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻後放入調料一起翻炒，然後再依次放入調料B翻炒

5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後倒入1杯水，再將瀝乾水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣後改小火繼續燉40分鐘即可關火。

1、因為乾筍很乾很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發，泡軟之後一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會幹巴巴地像嚼草一樣。

2、乾筍富含豐富的粗纖維，所以應該是健康的綠色食物喔！

3、家裡沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。

4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟喔！

溫馨提示：

肉類的脂肪含量多，因此熱量都較高，分量應得當。