口味：微辣 工藝：燒
煙筍燒牛肉的製作材料：
主料：牛肉(腑肋)800克
輔料：竹筍200克
調料：鹽15克,雞精2克,料酒25克,味素2克,姜10克,辣椒(紅,尖,乾)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
製作：
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
煙筍燒牛肉的製作要訣：
1. 燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好；
2. 火大湯汁幹得快肉不易軟；
3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
