基本資料
名稱：乾燜對蝦工藝：燜口味：鹹鮮味
主料：對蝦(650克)
輔料：青蒜(30克)
調料：大蔥(5克)白砂糖(13克)植物油(19克)姜(19克)料酒(45克)味素(2克)鹽(8克)
製作工藝
1.將明蝦的須、腳剪去，擠掉脊背裡面的黑腸，洗淨，切成兩段；大蔥洗淨切絲；姜洗淨切片。
2.用豬油，蔥絲，薑片熗鍋，隨即將明蝦段放進煸炒一下。待明蝦轉紅色，再將酒、白糖、清湯、鹽、味素放入，移在溫火上燜至湯汁濃後，加上明油和青蒜段一滾即好。
菜品口感
色紅而明亮，味鮮香。
食譜營養
對蝦：
蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
青蒜：
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
乾燜對蝦所含營養素
·熱量(852.91千卡)·蛋白質(122.89克)·脂肪(24.40克)·碳水化合物(35.86克)·膳食纖維(1.09克)·維生素A(132.72微克)·胡蘿蔔素(212.30微克)·硫胺素(0.09毫克)·核黃素(0.48毫克)·尼克酸(11.41毫克)·維生素C(6.41毫克)·維生素E(18.91毫克)·鈣(431.53毫克)·磷(1498.79毫克)·鈉(4510.38毫克)·鎂(295.17毫克)·鐵(11.05毫克)·鋅(15.81毫克)·硒(219.80微克)·銅(2.31毫克)·錳(1.55毫克)·鉀(1513.48毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)
