乾燒雅魚是款川菜，為宮廷宴席菜中的珍品。主料有雅魚，這道菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
乾燒雅魚是款川菜，為宮廷宴席菜中的珍品。主料有雅魚，這道菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
乾燒雅魚雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太后讚美為“龍鳳之肉”。乾燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁乾入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。
鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。
將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。 乾燒雅魚
川明參燒雅魚屬於健康菜譜，以川明參，雅魚為主要材料，此菜具有清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血的功效。
基本信息 製作方法：3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味素、白糖、鮮湯，燒熟即成。 功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。 按註：川明...
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（1...
基本內容 動物特徵 動物外形 運動能力 動物皮膚砂鍋雅魚是四川雅安的一道傳統名菜，為鹹鮮味型，用於筵席常以“壓台戲”最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮...
砂鍋雅魚原料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 東坡墨魚原料魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物...
基本信息 動物特徵 動物外形 運動能力 動物皮膚酸菜豬膘雅魚火鍋 酸菜豬膘雅魚火鍋的做法: 1．將雅魚宰殺，去鱗，除內臟，洗淨，瀝乾水分，裝盤。
淮安瀕湖帶河，多水少山。既不生魚翅海參瑤柱鮑魚，也不出燕窩果狸駝峰鹿尾，更別說熊蹯猩唇象鼻豹胎。然總得有所貢獻吧？《尚書·禹貢》曰：“淮夷蠙珠暨魚”。於...
清淮大澤涌魚蝦 丘原膏壤競物華 注釋脆魚拌乾絲主要原料為黃豆大方乾和鱔魚脊背，該菜製作較為細緻，需耐心製作，菜色精美淡雅，是一道有品位的生活小菜。
原料 製法 特點