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餐飲業行話俗語通釋
/101提芡/101渾芡/101垮芡/102自來芡/102...麵筋泡/49面撈/49面撈芡/50老豆腐/50水豆腐.../96打芡/96勾汁/96落芡/96淋芡/96點芡/96...
內容介紹 作品目錄 -
蝦仁[海鮮食品]
的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。上漿保護上漿...、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹...
製作要點 烹製方法 營養分析 適宜人群 選購 -
蝦仁
的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。上漿保護上漿...、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹...
製作要點 烹製方法 營養分析 適宜人群 選購 -
鮑魚米線溫州粉乾
、醬油、冰糖調味。 2、起鍋煸大蔥條，出香味後放入鮑魚的湯汁，收成自來芡。 3、溫州粉乾入沸水煮熟，墊底，造型，放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。 ...
材料: 做法: -
紅扒海參
扒盤內； 9.余汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海參上即成...油脂污染； 2.河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；紅扒用大流水芡，即濃芡...，並溶於水中。隨後將海參放入自來水中，漂浸2-3個小時，至海參還原變軟，無...
原料介紹 營養分析 相關人群 製作指導 食療作用 -
滑炒蝦仁
清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱 一絕。江蘇一帶喜食蝦仁，多年來...是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍...烹調，加熱時間均較短，並且採用對汁芡的方法。這樣既能使芡汁 ...
菜餚風味 製作材料 製作工藝 食譜營養 適合人群 -
河南特色美食
不勾芡，湯汁自來黏"的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速...,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香；焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。道口燒雞...
河南特色美食 -
夢溪筆談夯
夢溪筆談 夢溪筆談1 沈括 著 北宋 前言 宋沈括撰。括字存中，錢塘人，寄籍吳縣。登嘉佑八年進士。熙寧中官至翰林學士，龍...
夢溪筆談 前言 夢溪筆談序 卷一故事一 卷二故事二 -
梅菜燒肉
發好的梅乾菜，轉小火燒至肉酥爛，乾菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡後，起鍋裝盤即成。【工藝關鍵】豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現，油...
菜品特色 做法 營養價值 -
豫菜
別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外...，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香...
發展歷史 主要特色 特色菜 十大麵點 品牌建設
