酸菜豬膘雅魚火鍋

酸菜豬膘雅魚火鍋 酸菜豬膘雅魚火鍋的做法: 1．將雅魚宰殺，去鱗，除內臟，洗淨，瀝乾水分，裝盤。

菜系及功效：火鍋菜譜
酸菜豬膘雅魚火鍋
此火鍋流行於四川盛產雅魚的樂山、雅安、西昌等地。在傳統菜餚“砂鍋雅魚”的基礎上，加上彝族的酸菜與豬膘肉，其味鮮香，湯清誘人，肉質細嫩，別有風味。
用料:(4人份)
雅魚4尾(以野生為佳)，水發毛肚200克，火腿肉250克，雞脯肉、雞爪各150克，水發玉蘭片、海帶、小白菜各150克，花菜100克。
調料:豬油50克，乾辣椒節30克，花椒5克，姜、蔥末各15克，彝族乾酸菜200克，豬膘肉50克，胡椒粉3克，味素5克，鮮湯2000克，芫荽末30克。
酸菜豬膘雅魚火鍋的做法:
1．將雅魚宰殺，去鱗，除內臟，洗淨，瀝乾水分，裝盤。水發毛肚洗淨，瀝乾水，片薄片。火腿肉、雞脯肉亦片成片。雞爪燙掉皮，剁去爪尖，洗淨。水發玉蘭片、海帶切片。小白菜去根須i老葉，洗淨，瀝乾水。花菜洗淨，掰成小朵。以上各料用盤裝好，圍放在火鍋四周。
2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下乾辣椒節、花椒炸香，放入姜、蔥末炒幾下，加入鮮湯，燒開，放入彝族乾酸菜，燒開，打去浮沫，下豬膘肉(切塊)，燒開，加入胡椒粉、味素，燒開後，撒上芫荽末，便可舀入火鍋中燒沸燙食。可先下雞爪煮起，後下雅魚，任意燙食各料。
味碟用乾辣椒麵、腐乳汁、味素、蔥花、香油調製而成，每從一碟。
注：
彝族酸菜是用圓根、蔓青醃製曬乾而成。若當地買不到，可用一般乾酸菜代替。豬膘肉也可用一般的半肥半瘦的臘肉代替。