乾燒茭白

5克1. 2. 5.

主料

茭白 750克

輔料

芥菜 200克

調料

色拉油 100克 鹽 5克 味素 2克 醬油 5克 黃酒 5克 薑汁 5克 白砂糖 5克

做法

1. 把茭白去掉老皮和根，洗淨，用滾刀法切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的菱角形塊；
2. 雪裡紅菜葉用溫水洗淨擠去水分，撕成約5厘米長的葉片；
3. 湯鍋里倒入素湯200毫升，放入精鹽、薑汁、醬油、白糖、紹酒在旺火上燒開；
4. 移小火上蓋上蓋燜5分鐘，後端回旺火收乾湯汁，倒入盤內；
5. 炒鍋放旺火上，倒入油加熱至八成熱時；
6. 將茭白塊放入油勺，邊炸邊用手勺撥動，使茭白塊受熱均勻；
7. 見已炸呈金黃色時即放入雪裡紅菜葉，炸至酥香時，隨即一起倒入漏勺控淨油；
8. 淨炸好的茭白塊和雪裡紅菜葉倒入原鍋內；
9. 邊顛邊翻邊撒入味素，使其拌勻，裝入盤內即成。