蝦米燒茭白

1. 3. 7.

材料

主料

茭白750克

輔料

蝦米15克

調料

澱粉(玉米)10克,花生油150克,蔥油50克,姜20克,雞油10克,鹽5克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克

特色

茭白鮮嫩，蝦米味鮮香，汁味醇厚。

做法

1. 將茭白削去外皮，颳去裡面一層嫩皮；
2. 切去根，切成滾刀片；
3. 蝦米洗淨泡入溫水中；
4. 鍋內倒油，加熱至六成熱；
5. 把茭白推入油中，炸至金黃色時，撈出控淨油；
6. 另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入控乾水分的蝦米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入雞湯、精鹽、白糖和味素，把炸好的茭白塊放入湯內；
8. 用小火煨至剩1/3時，再用澱粉調稀勾芡，淋入雞油即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約750克，雞湯約250克。
姜油製作方法
取適量姜放入油鍋內炸出香味，去掉姜，即得姜油。