原料
去皮茭白450g、青紅椒60g、蔥段15g、薑片10g、乾豆鼓15g、郫縣豆瓣醬20g、紹酒10g、鮮醬油10g、精鹽1g、白糖3g、味素1g、烹調油適量製作步驟
1. 把茭白切成滾刀塊。2. 鍋中放少許油倒入茭白進行煸炒，把茭白煸炒至微黃盛出備用。
3. 鍋中放少許底油倒入豆豉煸炒出香味，然後放入豆瓣醬繼續煸炒。
4. 把豆瓣醬炒至出紅油烹入少許紹酒和醬油炒勻。
5. 倒入事先煸炒好的茭白炒勻。
6. 放入青紅椒略加翻炒。
7. 然後用少許鹽、白糖和味素進行最後調味。
8. 調好味炒勻便可出鍋碼盤。
小貼士
1、茭白一定要煸炒至微黃才好吃，在酒店一般都過油炸，在家製作只需用煸炒的方法即可。2、把茭白煸透後炒的時候會節省很多時間，此菜可以不必加水燜制，為了防止炒糊也可放少許清水收汁，總之，最好不帶湯汁。
