乾燒伊面

乾燒伊面是江蘇省傳統的地方小吃。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾乾再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓麵條吸足滷汁，味道又香又可口。

基本信息

• 中文名：乾燒伊面
• 主要食材：麵餅

菜名

乾燒伊面（兩面黃）

所屬菜系

全部

原料

麵餅240克，上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。

製作過程

1、麵餅放滾水中灼熟，瀝乾待用。 2、上湯煮滾，放入麵條煮至乾，拌入韭黃

3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食